Crédit photo: © mangeonsbien.com – Zied BOUZID

En ce temps de froid rien de tel qu’une bonne « Sahfa lablabi » (« صحفة لبلابي », en dialecte tunisien: un bol de « lablabi »). Certes, cette soupe typiquement tunisienne à base de pois chiches, d’harissa et de cumin reste de loin l’allié numéro 1 des Tunisiens contre la vague de froid, mais, jadis, la « bissara » (« بيصارة », en arabe), prononcée aussi « bichara » (« بيشارة », en arabe) lui faisait de l’ombre. Ce plat judéo-tunisien était très apprécié, en hiver, dans les années 1950 et 1960 par les Tunisois, notamment dans le coin de la célèbre Rue des Tanneurs. Cette purée de fèves assaisonnée avec de l’harissa, du cumin, de l’ail et de l’huile d’olive faisait fureur dans les rangs de la classe populaire. On la mangeait durant la saison du froid pour se réchauffer et se remplir le ventre. On l’appelait « makelt ezzawali » (« ماكلة الزوالي », en arabe: plat des pauvres) car il ne coûtait pas cher. D’autres gargotiers à l’instar de Théodore Chiche à Nabeul l’ajouter dans son bol de « lablabi » pour le rendre plus onctueux. Gros plan sur recette atypique et nutritive !

Catégorie: entrée chaude, plat populaire

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson: 60′

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 700 g de fèves sèches et/ou de févettes trempées la veille
• 350 g de pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café d’harissa traditionnelle
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 Jus d’un citron
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape par étape

• Éplucher les fèves trempées.
• Couper en morceaux les pommes de terre épluchées avec l’ail pilé.
• Les mettre dans une casserole
• Ajouter 1,5 litre d’eau froide
• Jeter les fèves dans la casserole.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes s’écrasent sous la cuillère.
• Déposer le tout dans un Blender (robot ménager) avec l’ail.
• Mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
• Remettre le mélange (la purée) dans la casserole et la mijoter sur un feu très doux pendant 7 minutes.
• Retirer du feu.
• Ajouter le sel et le poivre, ensuite, assaisonner d’harissa et de cumin.

Ne jamais faire cuire le cumin car il devient amer.Arroser largement votre purée d’huile d’olive.

• Goûter, puis, rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de jus de citron.
• Servir chaud et bonne dégustation !