Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com
Chez Hasan Mengüllüoğlu et Ali Nuraydin, deux chefs pâtissiers turcs, la boutique ne payait pas de mine, mais leurs douceurs de l’Empire ottoman étaient tout simplement, succulentes pour ne pas dire parfaites.
Il ne fallait pas plus de 4 vitrines neutres placées, dont 3 à gauche et une en face, à l’intérieur de la pâtisserie et d’un laboratoire en arrière-boutique pour satisfaire les curieux et les badous à la recherche des plaisirs de la Baklava turque et cie avec une dégustation gratuite en prime.
Certes, le décor et l’opulence des bazars d’Istanbul manquaient à l’appel, mais le véritable spectacle dans cette pâtisserie se trouve dans la qualité de ses produits raffinés.
D’Antakya à Mosrata passant par Benghazi
27 ans aux compteurs, l’expérience de Hasan et Ali n’est pas de moindre. Après avoir appris les b.a-ba du métier dans leur ville natale, Antakya, chef lieu de la province de Hatay dans le sud de la Turquie, tout commence avec Hasan en 2009. Voulant changer d’air et tenter de nouvelles expériences, à l’âge de 19 ans, le jeunot mit le cap sur la Libye de Muammar Kadhafi pour exercer son art du côté de la ville de Benghazi dans l’Est libyen.
Mais, voilà, une année plus tard, une alléchante offre venant d’un homme d’affaire Libye résidant à Mosrata, poussa le jeune Mengulluoglu de plier bagage pour aller s’installer dans l’Ouest. Or le potentiel de pâtisserie dont Hasan allait tenir les rennes n’avait rien à voir avec celle de Benghazi. Il fallait plus de mains.
Devant les ambitions bien affichées de son nouveau associer libyen, Hasan fit appel aux compétences de son ami d’enfance, le chef Ali Nuraydin pour le rejoindre à Mosrata. Là bas, les deux chefs firent fureur. La renommée de leurs gâteaux et douceurs a fini par titiller la curiosité des Tripolitains, voire même le Palais.
Tout prédestinait ces deux Antakis de faire carrière au pays d’Omar Mokhtar sauf que le printemps arabe en décida autrement. Avec l’éclatement du soulèvement populaire en Libye en 2011, les deux jeunes quittèrent la Libye pour retourner en Turquie. Mais, leur séjour turc ne dura que 6 mois juste le temps que les choses puissent se calmer à Mosrata.
De retour en Libye, les affaires reprirent leur cours jusqu’à en 2016 où les deux décidèrent d’aller tenter leur chance en Tunisie surtout avec la multiplication des incidents d’insécurité dans un pays sans guide ni boussole.
La Tunisie comme nouveau départ…
Ainsi, le 5 mars 2016, chefs Nuraydin et Mengulluoglu s’installèrent à Nabeul du côté de l’avenue Habib Bourguiba dans les anciens locaux de la mythique pâtisserie « L’Inimitable » du Hajj Abdelkader Taguia. Et depuis, ce jour là, leur clientèle ne cessa de grandir venant essentiellement de Tunis pour déguster leurs succulents Vezir Parmağı, Bademli Baklava ou Fındıklı Burma.
Aujourd’hui, les deux Turcs ont fini par baisser les rideaux dans la Cité des Potiers pour mettre le cap sur la Cité Ennasr dans le Grand-Tunis.
Toutefois, Mangeons bien vous fait découvrir 25 de leurs spécialités turques.
Ces 25 spécialités turques chez Nuraydin & Mengüllüoğlu
1- Vezir Parmağı
Ce sont des rouleaux de fine pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en truc) fourrées de pistaches. Et « Vezir Parmağı » en turc signifie: les doigts du Visir.
2 – Fındıklı Burma
Ce sont des rouleaux (« Burma » en turc) de pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en truc) fourrées de noisettes (« Fındıklı » en turc).
3 – Fıstıklı Baklava
On parle ici de la Baklawa turque aux pistaches (« Fıstıklı » en turc).
4 – Çikolatalı Baklava
Il s’agit de la Baklawa turque au chocolat (« Çikolatalı » en turc).
5 – Kuru Baklava
On parle ici de la Baklawa turque allégée en sirop de sucre. D’ailleurs « Kuru » en turc signifie « sec ».
6 – Bademli Baklava
La Baklawa turque aux amandes (« Bademli » en turc).
7 – Hindistan Cevizlı Sarı Burma
Rouleaux de pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en truc) fourrées de noix de coco et de noix
8 – Bademli Burma
Rouleaux de pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en turc) fourrées d’amandes
9 – Şam Tatlısı
L’équivalent de la « Basboussa » égyptienne et du Sambali syrien (un gâteau à base de semoule très fine) mais à la mode turque.
10 – Şöbiyet
Le Şöbiyet est un célèbre dessert turc. Il est fourré avec une crème à base de lait, de fruit à coque et de semoule. Il est croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur.
11 – Bademli Kurabiye
Ce sont les « cookies » turcs: des biscuits à base de semoule, beurre et d’amandes en forme de croissants.
12 – Fındıklı Kurabiye
Ce sont les « cookies » turcs: des biscuits à base de semoule, beurre et de noisettes en forme de croissants.
13 – Hurmalı Pasta
Des gâteaux fourrés avec une pâte de dattes et parsemés de graines de sésame : l’équivalent du maqroudh au four.
14 & 15 – Prenses Fındıklı & Prenses Fıstıklı
Des gâteaux à base d’amidon et de pistaches (« Fıstıklı » en turc) ou de noisettes (« Fındıklı » en turc) saupoudrés de sucre glace: on les appelle « Princesses » (« Prenses » en turc).
16 – Çilekli Kurabiye
Des cookies turcs aux fraises (« Çilekli » en turc).
17 – Fıstıklı kurabiye
Des cookies turcs aux pistaches.
18 – Coco
Des biscuits turcs modernes aux noix de coco.
19 – Nişastalı Kurabiye
Des biscuits turcs à base de féculents (« Nişastalı » en turc).
20 – Hurmalı Kurabiye
Des cookies turcs à base de semoule et de beurre fourrées à la pâte de dattes.
21 – Susamlı Çatlayan
Des biscuits croquants aux sésames.
22 – Hindistan Cevizli Çatlayan
Des biscuits croquants à base de noix de coco.
23 – Fındıklı Doyuran
Des rochers de noisettes.
24 – Bademli Doyuran
Des rochers aux amandes.
25 – Cevizli Magmul
L’équivalent du « maâmoul » en Tunisie mais fourré aux noix et parfumé à la cannelle.
Pour les curieux:
- Contact : 54-73-94-49 – 53-69-18-09
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Bonjour, je connais très bien cette pâtisserie et vraiment tout ce qu’ils font est délicieux. Ça fait un moment que je ne suis pas allée à Nabeul, je suis passée aujourd’hui pour acheter de la baklawa mais je n’ai pas trouvé la pâtisserie, on m’a dit qu’il ne sont plus là. Svp si vous avez leur adresse que ce soit à Nabeul ou bien à Tunis, est-ce que vous pouvez me l’envoyer par mail sur cette adresse : [email protected], merci d’avance.
Bonjour Madame Afef,
Malheureusement, la pâtisserie a fermé boutique à Nabeul. Ils sont désormais sur Tunis.
Vous pouvez les contacter sur ces deux numéros de téléphone:
54-73-94-49 – 53-69-18-09
Cordialement
Bonjour,
SVP est ce qu’ils font des formations ?
Cdt,