Crédits photo: François Paparone Jr.– Copyright © mangeonsbien.com
Le nom de François Paparone est resté à Tunis le synonyme de l’excellence pâtissière. Paparone, comme on disait, avait deux établissements des plus réputés.
Le premier se nommait la Pâtisserie Impériale et se trouvait sur l’avenue Marcelin Berthelot, l’actuelle avenue Chedli Kallala. Cet espace d’une vaste superficie constituait l’un des lieux bénis de Tunis, une destination vers laquelle confluaient les gourmets de toute la ville.
Paparone gérait également le Vert Galant, un bar restaurant qui était réputé pour ses pâtisseries et se trouvait sur l’avenue de France, sous les Arcades.
Si une nouvelle mouture de l’enseigne de l’avenue de France existe toujours et porte encore le nom mythique de Paparone, la pâtisserie historique a disparu au milieu des années 1970 pour voir s’élever sur son emplacement un commerce de meubles.
On attribue aussi à Paparone une fabrique de pâtes alimentaires qui devait se trouver à la rue de Tozeur, entre Bab el Khadhra et le Belvédère.
De nos jours, la griffe de Paparone persiste et on entend parfois évoquer ce nom qui a tant fait pour la pâtisserie et dont on dit que la chantilly, les choux à la crème et les éclairs au chocolat étaient inimitables.
Il y avait aussi une autre pâtisserie célèbre située entre la Cathédrale de Tunis et l opticien Lombroso
Qui peux me rappeler le nom ?
Svp
Panalex!
C’était l’escale obligé de la gente raffinée franco-tunisienne pour siroter un bon café accompagnée d’une bonne pâtisserie…..!
Le PANALEX…ma mère y allait souvent pour se retrouver avec ses amies..buvaient le thé et se goinfraent de Siper es pâtisserie..je me souviens de Tous ces Grands Pâtissiers PAPARONE..(rue marcelin berthelot) .LE .PANALEX (juste entre LUMBROSO l’opticien et la grande église SAINT VINCENT DE PAUL..) .face â l’ambassade de France..Dès années après arriva BEN YEDER le pâtissier….
Garza
et son Paris-Brest si succulent!
Le dimanche après la messe on allait acheter les gâteaux !
A l avenue Marcelin Berthelot , en face du magasin , Paparone a amenge un espace jardin pour permettre a ses clients de deguster ses delices .
Patisserie « PANALEX » exact.
Qui se souvient des coussins du pape de Paparone,? C’etaient Des gâteaux au chocolat
Carré au chocolat tendre et recouvert de chocolat en poudre , avec sillons de coupe pour la beauté.
Efffectivement et parfumés au rhum mmmmmm. C’était ma récompense pendant les vacances d’hiver en rentrant de promenade.
Moi je me souviens de tout car il m’a laissé son nom et prénom, son amour du bon goût et de l’excellence. Aujourd’hui avec le recul je me rends compte de l’importance de ses conseils lorsqu’il me prenait sur ses genoux. Ses enseignements m’ont permis de remettre au goût du jour certaines de ses fameuses recettes dans mon établissement, comme les cannolis, les choux Chantilly, le fameux Délice, les éclairs et sa tarte tropézienne si particulière. Par contre jamais je n’ai ou atteindre son niveau de perfection pour sa nougatine et ses pièces montées. Tu me manques Papi. Ton petit fils.
Bonjour,
Comment vous retrouver ? Ce serait bien d’avoir votre adresse si c’est un commerce à moins que vous utilisiez ses recettes personnellement, dans ce cas ce serait intéressant de partager ses recettes, qu’en pensez vous ?
Michel Hayoun
Président de l’Association es Anciens Élèves du Lycée Carnot de Tunis, à Paris 8ème
Bonjour, Hayoun si vous passer par la Roumanie, avec plaisir, pendant quelques années lors de mon passage chez Hilton Hotel, j’avais beaucoup de ses recettes à la carte et maintenant en Roumanie. J’espere pouvoir le faire un jour sur Paris.
Postulez pour un job à New York dans un grand Hotel ou restaurant vous aurez déjà 4 clients ce nom de paparone m’est resté dans la tête mon père nous ammenait pour déguster des gâteaux et surtout de la crème chantilly un vrai délice
Justement François, je viens d’en parler sur Facebook de cette nougatine! Elle état la base d’une magnifique poupée que m’avait offerte Noëlle pour mes 12 ans. Jamais je ne l’oublierais! Suite à ça les pâtissiers des hiltons où j’ai vécu par la suite on dû me faire des décorations en nougatine sur mes gâteaux tous les ans :)))
Oui !! Il y en avait un, un très crémeux, qu’on se »disputait ».
Bravo à vous , Monsieur !! Sachez qu’il nous a régalé tous les jours avec ses brioches et ses pains au chocolat , j’habitais au 40 avenue Marcellin Berthelot et en sortant de l’école , j’avais juste à m’arrêter à l’étalage du trottoir qui sentait si bien la viennoiserie toute chaude !! Sans parler des dimanches midi avec ses boules de meringue chocolatées et autres délices
Bonjour Michelle,
Vous habitiez au 40 avenue Marcelin Berthelot, tout comme moi, si vous vouliez me contacter j’en serais très heureux. Amicalement.
Bonjour Michèle.
J’habitais la rue Tozeur (les années 70) en face du garagiste qui reparaît les taximètres.
Salut François Paparone. . Tu te rappelles de moi??? Camarade du Lycee de Mutuelleville??? Oes gilles Rosso et annabel Jost?? Gigi Ben Cheikh.?? Jhabite en face du lycee..
inimitable Paparone ! ou est installé votre commerce cher monsieur?
une ex tunisoise qui habitait pas loin de la pâtisserie.
Merci d’avance
Est-ce-que le fameux délice , c’était ce gâteau extraordinaire recouvert de pâte d’amande?absolument parfait auquel mon père n’a jamais su résister. Pendant des années il a orné la table du dimancha jusqu’au jour où Ben Yedder qui a repris la pâtisserie a remplacé la pâte d’amandes par du beurre. Une hérésie et mon père nous a interdit d’en racheter!
bonjour es tu le fils de Germain et Ida ? je suis le Docteur Vincent D’Amore et ils ont été de trés bon amis …j’ai été le médecin de Ida pendant de nombreuses années…j’aimerai avoir de leurs nouvelles…merci d’avance
Je suis allé déguster en juillet 1962 avec ma future épouse qui le connaissait bien, alors qu’il s’était installé à Nice près de la cathédrale, sa crème SABAYON qui était un pur délice. C’était le cousin germain de mon père. Mis-à-part sa famille proche serais-je un des derniers à l’avoir rencontré ?
Francois , stp peux tu me donner le ctct de laure paparonne : on etait ds la même classe chez sœur odile et je l’ai completement perdue de vue
Merci
Coucou c’est Laure Paparone tu a laissé un message à mon frère on a était la l’école ensemble à l’école à Tunis ensemble à Jeanne d’art sa me ferait plaisir d’avoir de tes nouvelles
Salut, mon père travaillais avec Paparone dans la fabrication des pâtes, comme chauffeur livreur pendant plusieurs années et en parallèle dans la pâtisserie, et ce jusqu’à son départ de la Tunisie
oui je me souviens de tous ca comme si c’etait hier
j’adorait ses gateaux toujours il m’appellait allez lamia descend tu veux du glace ou du gateaux c innoubliable
François, nous étions en classe ensemble à Mutu et nous decendions chez ton grand père avec toi, Tony Rockas, et eux autres et on se remplissait le nie de ses gâteaux jusqu’à ce qu’il nous jetait dehors de magasin… Tu te souviens…?
Oh comme ça me fait plaisir de vous lire même après 4 ans..votre gd mère était une guêpe amie à ma maman et se connaissaient de tunis
Moi sa fille j’étais amie avec Laure sa petite fille lorsqu’elle habitait nice nord. Aux décès de ma mère et de votre mamie j’ai changé de quartier on s’est perdues de vue. Vous pourriez svp me donner ses coordonnées ? Cela me ferait bien plaisir. Moi je vous parle du temps où elle habitait bld jean behra. Merci d’avance.
Mon grand-père, Henri Deheneffe de son nom d’acteur Harry Mackay, écrivit un poème pour la carte des pâtisseries de Paparone, pendant son séjour à Tunis. Peu après son arrivée, éclatèrent les troubles liés à l’indépendance et mon grand-père partit en Italie (à Rome) où il travailla à Cinecitta, jouant même dans le premier film de Franco Zeffirelli. Je me suis toujours demandé si François Paparone ne lui avait pas conseillé d’aller en Italie.
À mon âge je passais.
Je rêvais et continuais mon chemin.
C’étais pas pour moi.
J’étais pas malheureux !!
Mais insouciant comme un moineau sur une branche.
Moi aussi je me souviens de ces dimanches au sortir de la messe (bien habillés surtout!) et allant directement acheter les gâteaux chez Paparone…. c’était là mon moment préféré du dimanche.
Et dans les années 74 on allait danser au Cercle Italien ….vous vous en souvenez ?
Ce sont des souvenirs impélrissables. Je serais aussi intéressés de savoir ou est installé François Paparone petit fils ou partager ses recettes. En ce qui me concerne j’habitais trés pres de lravenue Marcellin Berthelot’ à la rue Desaix
Il y avait aussi une aitre patisserie que j’aimais bien, c’est la patisserie Garza pres de la rue des Salines avec ces succes au cafe et noisettes…..
Madame Danielle,
On vous invite à lire notre article consacré à Garza.
Lien: https://www.mangeonsbien.com/savoir-plus/ya-hasra/chez-garza-delices-intacts-dun-patissier-legendaire/
Cordialement
Bonsoir
Il y a t il un article dédié à la pâtisserie De Carlo à la rue Hedi Chaker? C était mon beau père. C était une pâtisserie qui était réputée
La parisserie Garza existe toujours tenue par le fils. La meme qualité. Il faut y aller tot le matin pour trouver encore des morceaux sinon commander.
Elle y est encore. Ses pâtisseries sont toujours aussi bonnes
j’adorais ses pâtés au fromage… un roulé de pâte feuilletée succulente et une béchamel au gruyère…
Salut Hatem et bravo pour tes articles … Paparone fournissait aussi en Patisserie le fameux Snack bar que tenait mon grand père Joseph Grech, « le Chantilly » qui se trouvait près de la Cathédrale et en face de la librairie Clairefontaine.
Quels beaux souvenirs du Chantilly! La jeunesse branchée s’y retrouvait…
Moi c’était le vacherin glace de chez paparone qui m’est resté en souvenir un délice à chaque anniversaire !
Et quel bonheur à 16-18 ans en retour de boom d’aller à 6h du matin d’aller manger à l’atelier les croissants juste sortis du four. deux, trois parfois quatre mais quelques heures après quel poids dans l’estomac!
oui Mr paparone vos gatteaux c’est terminés vos cannoli a la ricotte un veritable delice
Pour ma part toute jeune, je ma rappelle qu’on venait de Sfax et spécialement pour acheter son vacherin : un délice car on avait Claude & Alain qui ressemble plus au patisserie de Garza … Est ec qu’il y a des endroits ainsi à Paris ? … Merci
Mon beau-père était le mécano attitré de PAPARONE et livrait les clients de temps en temps. Âgé de 87 ans aujourd’hui, il se rappelle de quasiment tout de Tunis surtout PAPARONE.
On a également retrouvé son petit fils à Marseille, il est chef et a un resto à Chateau-Gombert.
Tout ce qui concerne Tunis avant 1970 m’a toujours intéressé puisque ma mère est née là-bas aussi.
Bonjour
Mon arrière grand-mère était mariée avec un Russo mario morte en 1923
Y a t’il des liens
Merci
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Comment oublier François Paparonne et ses Baba au rhum.
C’est un souvenir de jeunesse intarissable.
Merci à Hatem Bourial et tous ceux qui ont écrit un avis.
J’habitais à moins de 200 mètres de paparone. Ses délices sont gravés dans ma mémoire gustative. Paix à son âme il nous a régalé . Après lui le le local a été repris par ben yedder puis par un vendeur de meubles.
Et ses glaces » bombes » étaient sublimes !
oh oui
Et les millefeuilles? Quel gâteau de chez Paparone n’était pas excellent? Du croissant au vacherin,du baba au canoli…. Quel merveilleux souvenir et quelle (presque inaccessible) référence! surtout pour ceux qui en étaient proches ; pour moi , rue Canrobert devenue rue de Remada où j’ai vécu trois ans!!!!
Croissants caramelises une tuerie.
Cannolis à la ricotta un délice….
Mille feuilles une folie….
Mon père a construit sa villa
Ma mère La Perna née Pizzolato avait un lien de parenté avec la famille Paparone
Baptême , fiançailles,mariage se terminaient avec ses fameuses pièces montées aux choux , crème et caramel …….une tuerie….
Pour moi l enseigne Paparone évoque l excellence..la qualite et le savoir faire..liés à la parenté qui nous unissait et qui a permis même à nos enfants d apprécier les savoureuses pièces montees offertes à l occasion de chaque anniversaire…sans oublier les cannolis dont nous avons encore le goût à la bouche…ne avons de beaux souvenirs qui ne ns quitteront jamais….
Il faudrait rebaptiser l avenue Marcellin Berthelot en avenue François Paparone pâtissier
Faites passer le message
Maitre Pâtissier
Je partage l’avis de Georges Micallef sur les mille feuilles, leur goût me reste là et je ne l’ai plus jamais retrouvé.
Je suis aussi d’avis que l’avenue devrait porter son nom » François PAPARONE, maître pâtissier »
J’ai vécu au 24 de l’avenue Marcellin Berthelot, en face de la pâtisserie. J’ai vu, de mes yeux d’enfant, l’affaire s’étendre et se développer, j’ai vu la file des voitures grossir les fins de semaine et j’ai assisté à la soumission des gourmands pour ce maître es goût.
Jamais je n’ oublierai les feux d’artifices qu’il faisait tirer le 14 juillet, ni la musique et les chansons à la mode qui egayaient le quartier ni l’arrosage du trottoir pour rafraîchir la rue après la sieste alors que la radio nous faisait vivre l’arivée de l’étape du jour.
Que d’excellents souvenirs sur ce temps où je n’étais pas le seul à m’interroger et une immense nostalgie pour cette micro société évaporée par le sirocco.
Mes parents on connue ,Et ma mère a mangé une pâtisserie et avait un très bon goût,aussi mon cousin était apprenti Chez votre grand père,et par la suite il a monté sa pâtisserie en Italie a Marina Di Ravenna,et avait très bonne réputation.
j’y ais travaillé à l’âge de 16 ans ; monsieur paparone me faisait berçer son petit-fils dans le landeau … que de beaux souvenirs de la tunisie que je n’oublierais jamais …
Mon père SALVO Antoine né en 1920, décédé aujourd’hui, a été chef pâtissier chez Paparone à Tunis.
Il était rentré comme apprenti. Je me souviens encore du gout des gâteaux qu’il nous apportait tous les dimanches, j’ai maintenant 68 ans.
Apparemment personne ne se rappelle de ce fameux gâteau, que je ne trouvais que chez lui, appelé « patate » ou « pomme de terre » parce qu’il en avait l’aspect. C’était un rouleau de pâte d’amande enrobé de poudre de cacao. C’était mon préféré, et je le retrouve enfin à Paris dans quelques rares pâtisseries. Sauf que quelque fois je le trouve en forme de cochonnet et c’est moins appétissant 🙂 . alors qui s’en souvient ?
Paparone c etait l un des meilleur pâtissier petite en sortant collège de notre dame de sion on passait manger des gateaux presque tout les jours moi j adorais ledses s choux a la crème avec du caramel c etait un delice
que de souvenirs en lisant tous ces commentaires ! et est ce que le docteur Paparone installe a Natanya a un lien de parente avec Pascal ou Germain ?
Pour nous Paparone c’était les vols au vent. Papa revenait de Tunis vers notre villa à Saint-Henri avec un grand paquet de vols au vent que Maman garnissait le lendemain d’une farce légère . Un délice bien sûr que seuls les tunisois connaissaient.
Il ya un gâteau qu’on appelait tranche de Nancy si mes souvenirs sont bons que je n’ai jamais retrouvé nulle part un goût et une saveur uniques . Est ce quelqu’un s’en rappelle ?
Paparone , j’ai grandi avec , car le pâtissier c’était mon père et en effet je me souviens très bien et surtout des pièces montées , je me rappelle une fois que mon père avait fait la cathédrale toute en nougatine une merveille j ´ai encore les photos ainsi que les recettes .
J’étais une gamine et mon souvenir est là .
Moi, je me rappelle des glaces de Paparone. Mon père avait la pharmacie en face, avenue Marcellin Berthelot ; j’étais petite (6/7 ans) et il m’autorisait à traverser la rue seule (comble de liberté !) pour acheter une glace. Les glaces de Paparone étaient les seules qu’on avait le droit de manger (les autres ayant la réputation de faire mal au ventre !).
Bonsoir à tout les Nostalgiques de Paparone ….!!! Que de Beaux Souvenirs …..
Les Cannolis ….. et tant d’autres en passant par les pièces montées ! Qui se souvient du nom d’un Gâteau sous forme de petit gobelet en papier (comme celui pour la granite) rempli de crème (genre vanille ou moka) et dans lequel se trouve « noyé à l’intérieur » des petits morceaux de chocolats ou biscuits ! Ce gâteau se mangeait avec des petites cuillères. Merci de me rappeler son nom si quelqu’un s’en souvient encore ! Amicalement !
Le «Club des Nostalgiques » de Paparone !
Bonjour mon pere a travailler chez lui pendant des années à rue chedlly kallela et j’ai des photos où ils montaient des pièce montée et j’ai ace jours le goût de ces gâteaux et surtout le millefeuille et les choux dans ma mémoire j’habitais en face de la pâtisserie et j’ai même des photos devant dans l’atelier derrière dans la rue dernier la pâtisserie de l’avenue Marcellin barthlot. Paix à leurs âmes c’était le beau temps
La pomme de terre (pâtisserie), mais bien sûr ! Je l’adorais dans mes toutes jeunes années ! Ya ´hassra !
Ses fameuses meringues à la chantilly 😘
Je pleure ,tous en lisant tous vos commentaires, que la nostalgie est SUBLIME… n’est ce pas !!! AIMONS NOUS … ENCORE TRÈS FORT.🤣😂🐞🍀❤️🙉🙊 Gérard PAPARONE