Chez Garza! C’est vraiment une enseigne de légende qui a traversé le siècle pour rester entre les mains d’une même famille qui cultive un paradis de douceurs et une réputation inégalée.
L’histoire de cette pâtisserie tunisoise commence avec Luigi Garza, le fondateur de cette tradition qui s’est installé dans la petite boutique-atelier de la place de la Monnaie.
La façade de la pâtisserie Garza, le 22 janvier 2017, à Tunis. (Crédit Photo: Hanene MABROUK – mangeonsbien.tn)
Du temps de l’ouverture au seuil des années 1930, Luigi Garza était entouré de plusieurs édifices prestigieux comme le siège de la radio tunisienne, l’école israelite ou la fameuse cité Boulakia. De fait, la boutique se trouvait à la confluence de toutes les communautés musulmane, juive, maltaise, italienne et française.
Avec son savoir-faire à l’italienne, le signor Luigi n’allait pas tarder à convaincre une clientèle qui brassait le riche et le pauvre, le notable et l’enfant du quartier. Fondateur d’une lignée, Luigi Garza inscrira son travail dans une lignée et répondra brillamment à sa vocation de maître-pâtissier.
Son fils Giovanni et son épouse Ida prendront le relais. Devant les fourneaux, Giovanni Garza allait ancrer la réputation d’excellence de la maison. Il confirmera les gâteaux les plus prisés et créera de nouvelles oeuvres de toutes les saveurs.
Les gourmets continuent de nos jours encore à venir de très loin pour récupérer leurs commandes. Car Chez Garza, les ventes ne se font que sur commande avec des pics en périodes de fête. Tout y est: les macarons, les mille feuilles et les puits d’amour. A déguster avec modération mais en appréciant chaque infime effluve, chaque grain, chaque détail savoureux.
Un échantillon des délices de Garza: meringues, gâteaux aux amandes, etc. (Crédit Photo: Anissa BOUASKER – mangeonsbien.tn)
Ida Garza veillait sur la salle, tenait le registre des livraisons et entourait de son accueil distingué chaque client. La maison Garza s’était taillée une réputation d’incontournable en ce qui concerne les biscuits secs et autres nougatines. Même chose pour tout ce qui a trait aux frangipanes. Avec une règle immuable: même pour un simple kilo de biscuits, il fallait passer commande et attendre son rendez-vous.
La procédure est toujours la même et, aujourd’hui, c’est Jean Garza, petit-fils de Luigi, qui, au four et au moulin, veille sur les destinées de la maison. Dans un décor en bois qui fleure bon la tradition, avec un atelier qui, tel un métronome, livre les fournées successives, Jean Garza officie et maintient une griffe qui fait des Garza des pâtissiers parmi les plus appréciés et de leur boutique l’un des rares lieux où l’on se relaie de père en fils.
Jean Garza derrière le comptoir de sa pâtisserie. (Crédit Photo: Hassene LAZREK – mangeonsbien.tn)
Le public des gourmets, les nombreux habitués aussi, répondent présent et continuent de faire un triomphe aux succulentes pâtisseries de la maison Garza. Il m’est même donné de connaître de nombreux Tunisiens expatriés dont le premier réflexe lors du retour au pays est un gâteau de chez Garza, comme le veut l’expression consacrée.
Les plateaux de Garza remplis de ses gâteaux. (Crédit Photo: Anissa BOUASKER – mangeonsbien.tn)
Au chapitre des souvenirs, ils sont nombreux les écoliers des années soixante à avoir aussi goûté aux succulentes brioches tradition de Garza. Saupoudrées de sucre, ces boules rustiques de pain brioché s’arrachaient littéralement et disparaissaient de l’étal en quelques minutes. Cette fournée de brioches pour les écoliers du quartier n’est plus d’actualité mais la mémoire de ces délices qui ne coûtaient que vingt millimes perdure.
Tout comme la fidélité imperturbable des clients qui reviennent toujours chez les Garza, pâtissiers inséparables du goût de Tunis…
Post-scriptum: Nous tenons à remercier Mme. Mylène Slim Ben Hamida qui nous a permis de publier la petite séquence vidéo sur la pâtisserie Garza.
Pour les curieux:
Adresse: Pâtisserie Garza, Place de la Monnaie, Tunis. 1000.
Tél: 71-25-49-51
Hatem BOURIAL
Hatem BOURIAL est un écrivain tunisien, journaliste et médiateur culturel. Il est également auteur de 14 ouvrages sur la mémoire et le patrimoine tunisiens.
27 Commentaires sur “Chez Garza, les délices intacts d’un pâtissier légendaire”
Zagdoun épouse Krief says:
Un souvenir une odeur et un parfum qui ne s’effaceront jamais de ma mémoire! Il n y avait pas une fête, un chabbat ou un anniversaire sans les délices de Garza !!! J’ai hâte de retourner à Tunis et savourer un mille-feuille ou un gâteau à la pistache, etc…
Zagdoun C.
Le pâtissier de toutes les bonnes occasions souvenirs inoubliables. J’aimerais tellement déguster un idéal et un mille-feuilles bien cuit et dégoulinant de crème. Merci pour ce joli souvenir.
Jocelyne.
J’habitais rue Malta srira et à chaque retour à Tunis, je reprends ma place chez Garza (je mange un gâteau) et je refais le monde avec POTE (c’est le surnom du fils Garza).
Ahhhh les frangipanes… Un délice que pour rien au monde je n’arrêterai d’acheter chez Garza. Bravo Jean! Courage rien que pour la mémoire de ta mère que j’adorais papoter avec elle alors que j’étais au lycée rue de Russie dans les années 70, presque tous les jours.
Encore aujourd’hui, si loin de la Tunisie, je trouve que le goût de ses gâteaux est resté gravé dans ma mémoire. J’étais petite et je me souviens encore de ses délices.
Ah les Brioches de Garza.
Je me souviens que mon père ramenait à la maison tous les vendredi après midi une boite de gâteaux de chez Garza et j’attendais avec impatience qu’il l’ouvre pour prendre mon gâteau carré avec la confiture au dessus et les éclats d’amandes tout autour.
Je le dégustais dans mon coin sans cuillère juste avec ma petite main d’enfant de 4 ans en commençant toujours par la confiture.
Souvenir inoubliable et tellement agréable à se remémorer !
Je me souviens des bons gâteaux que nous apportait Jean le dimanche à la maison. Mon père ayant été son comptable, et c’est avec nostalgie que nous en parlions souvent. Nous espérons venir un jour les déguster lors d’un passage à Tunis.
Je ne rate aucune occasion pour envoyer à ma fille de 24, en France, des gâteaux secs de chez Garza. Elle les adore (comme toute la famille). Merci pour cette fidélité aux goûts.
J’habitais rue d’Athènes. Je me rappelle surtout de Mme Garza qui était une personne distinguée. J’ai quitté la Tunisie il y a 35 ans et je suis content d’apprendre que la renommée de la pâtisserie est toujours intacte.
Je suis sa petite fille, ma mère Constance a été longtemps le bras droit de son père et s’occupait de la clientèle et moi sa seule petite fille sur sept garçons, j’ai vécu toutes les étapes de la fabrication des mokas, des idéals….
Tous les compliments que vous adressez à mon grand-père, mon oncle, ma mère, ma tante et mon cousin, me touchent énormément. Merci à vous
fournier-Sirocchi Anne-Marie Votre commentaire est en attente de modération
Je suis sa petite fille, ma mère Constance a été longtemps le bras droit de son père et s’occupait de la clientèle et moi sa seule petite fille sur sept garçons, j’ai vécu toutes les étapes de la fabrication des mokas, des idéals….
Tous les compliments que vous adressez à mon grand-père, mon oncle, ma mère, ma tante et mon cousin, me touchent énormément. Merci à vous
Les biscuits, les gâteaux, toutes les merveilles de Garza, mmm très délicieuses. J’en raffole depuis ma tendre enfance avec plaisir.
Merci à tous les artistes de Garza
Tout d’abord ,une précision l’adresse exacte est place Ali Zouaoui et non place de la monnaie qui a remplacé l’ancien nom de la place qui était place de l’école israélite où existé une école financée par l’alliance israélite,jusqu’à ce que le ministère de l’enseignement l’a transformé en école publique en 1959. J’habite cette place depuis 60ans.
Je découvre aujourd’hui votre article sur la pâtisserie Garza qui a bercé toute mon enfance. Mon père revenait tous les Dimanches avec un énorme parquet de gâteaux et nous attendions avec impatience l’ouverture de la boîte pour en choisir 1 ou 2. Je n’ai jamais retrouvé le goût et la texture de ces pâtisseries qui restent gravées dans ma mémoire, autant pour le goût que pour leur diversité.
Merci à tous ces artistes de la pâtisserie !
J’ai aussi le souvenir de l’idéal gâteau des anniversaires et des fêtes de famille.
Je n’ai jamais pu retrouver un gâteau analogue depuis que j’habite en France.Quand je retournerai à Tunis j’espère pouvoir commander un idéal chez Garza!
Un souvenir une odeur et un parfum qui ne s’effaceront jamais de ma mémoire! Il n y avait pas une fête, un chabbat ou un anniversaire sans les délices de Garza !!! J’ai hâte de retourner à Tunis et savourer un mille-feuille ou un gâteau à la pistache, etc…
Zagdoun C.
J’ai beaucoup de respect pour cette famille, dont les fils avec qui j’ai partagé ma classe à PMF.
Le pâtissier de toutes les bonnes occasions souvenirs inoubliables. J’aimerais tellement déguster un idéal et un mille-feuilles bien cuit et dégoulinant de crème. Merci pour ce joli souvenir.
Jocelyne.
Oui j’ai tant acheté et mangé des délices de chez Garza. Vraiment, merci pour le goût et la qualité.
J’habitais rue Malta srira et à chaque retour à Tunis, je reprends ma place chez Garza (je mange un gâteau) et je refais le monde avec POTE (c’est le surnom du fils Garza).
Quand à moi, maman me dit que j’ai grandi avec les gâteaux de Garza… Que de bon souvenirs…
Ahhhh les frangipanes… Un délice que pour rien au monde je n’arrêterai d’acheter chez Garza. Bravo Jean! Courage rien que pour la mémoire de ta mère que j’adorais papoter avec elle alors que j’étais au lycée rue de Russie dans les années 70, presque tous les jours.
Encore aujourd’hui, si loin de la Tunisie, je trouve que le goût de ses gâteaux est resté gravé dans ma mémoire. J’étais petite et je me souviens encore de ses délices.
Ah les Brioches de Garza.
Je me souviens que mon père ramenait à la maison tous les vendredi après midi une boite de gâteaux de chez Garza et j’attendais avec impatience qu’il l’ouvre pour prendre mon gâteau carré avec la confiture au dessus et les éclats d’amandes tout autour.
Je le dégustais dans mon coin sans cuillère juste avec ma petite main d’enfant de 4 ans en commençant toujours par la confiture.
Souvenir inoubliable et tellement agréable à se remémorer !
Je me souviens des bons gâteaux que nous apportait Jean le dimanche à la maison. Mon père ayant été son comptable, et c’est avec nostalgie que nous en parlions souvent. Nous espérons venir un jour les déguster lors d’un passage à Tunis.
Je ne rate aucune occasion pour envoyer à ma fille de 24, en France, des gâteaux secs de chez Garza. Elle les adore (comme toute la famille). Merci pour cette fidélité aux goûts.
J’habitais rue d’Athènes. Je me rappelle surtout de Mme Garza qui était une personne distinguée. J’ai quitté la Tunisie il y a 35 ans et je suis content d’apprendre que la renommée de la pâtisserie est toujours intacte.
Je suis sa petite fille, ma mère Constance a été longtemps le bras droit de son père et s’occupait de la clientèle et moi sa seule petite fille sur sept garçons, j’ai vécu toutes les étapes de la fabrication des mokas, des idéals….
Tous les compliments que vous adressez à mon grand-père, mon oncle, ma mère, ma tante et mon cousin, me touchent énormément. Merci à vous
fournier-Sirocchi Anne-Marie Votre commentaire est en attente de modération
Je suis sa petite fille, ma mère Constance a été longtemps le bras droit de son père et s’occupait de la clientèle et moi sa seule petite fille sur sept garçons, j’ai vécu toutes les étapes de la fabrication des mokas, des idéals….
Tous les compliments que vous adressez à mon grand-père, mon oncle, ma mère, ma tante et mon cousin, me touchent énormément. Merci à vous
Aman…….weld …..ida garza……essmou …..paul garza……ou mouch…..jean …..el tawa mazel mawjoud
Tout à fait !! La pâtisserie existe tjrs !! C’est le fils Garza qui a repris la continuité!! Je suis l’ancienne vendeuse des années 70 80
je veux connaître les noms des différents types du gâteau Garza à part le sablé et idéal merci d’avance
Les biscuits, les gâteaux, toutes les merveilles de Garza, mmm très délicieuses. J’en raffole depuis ma tendre enfance avec plaisir.
Merci à tous les artistes de Garza
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Tout d’abord ,une précision l’adresse exacte est place Ali Zouaoui et non place de la monnaie qui a remplacé l’ancien nom de la place qui était place de l’école israélite où existé une école financée par l’alliance israélite,jusqu’à ce que le ministère de l’enseignement l’a transformé en école publique en 1959. J’habite cette place depuis 60ans.
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Je découvre aujourd’hui votre article sur la pâtisserie Garza qui a bercé toute mon enfance. Mon père revenait tous les Dimanches avec un énorme parquet de gâteaux et nous attendions avec impatience l’ouverture de la boîte pour en choisir 1 ou 2. Je n’ai jamais retrouvé le goût et la texture de ces pâtisseries qui restent gravées dans ma mémoire, autant pour le goût que pour leur diversité.
Merci à tous ces artistes de la pâtisserie !
le numero de portable du fils , svp , je n’arrive pas à les joindre pour commande
merci
Je me rappelle de l’idéal que mon père m’acheter pour mon anniversaire. Ça fait 52 ans que j’ai quitté la Tunisie et je n’ai jamais oublié ce gâteau.
J’ai aussi le souvenir de l’idéal gâteau des anniversaires et des fêtes de famille.
Je n’ai jamais pu retrouver un gâteau analogue depuis que j’habite en France.Quand je retournerai à Tunis j’espère pouvoir commander un idéal chez Garza!