Par Hanene MABROUK – Crédit photo: © mangeonnsbien.com – Anis KALAI
Dans l’arrière-pays de Dar Chaâbane El Fehri, une petite ville dans la péninsule du Cap Bon, au nord-est de la Tunisie, un atelier de chocolat portant le nom de « Choco-Sila » prend racine dans un somptueux domaine familial dénommé « La Ksira ». Dans cet espace niché dans la campagne du gouvernorat de Nabeul, des jeunes femmes viennent apprendre les secrets des délices pralinés et des douceurs raffinées auprès d’une artisane chocolatière, Mme Nadia Assila Belhadj-Kacem.
Native de la ville d’Oran en Algérie et mariée à un Tunisien, voilà bientôt près d’un demi-siècle que Nadia exprime sa joie de vivre et sa passion pour le cacao dans ses créations « Choco-Sila » aux mille et une saveurs, en intégrant avec beaucoup de maestria nos produits du terroir (harissa traditionnelle, huile d’olive « chetoui », romarin, marjolaine, oranges, bergamote, citron-menthe, pignons de pin d’Alep, dit « Zgougou », coquelicot, caroube, cerises d’Ain Drahem, dattes du Sud tunisien de la variété « deglet ennour », etc.) :
- Les orangettes,
- Les amandes Aboukir,
- Les rochers de Chantal aux trois chocolats,
- Les tétons de la reine Margot,
- Les coucougnettes du galant vert,
- Les coussins de Lyon,
- Les cerisettes (des « guignettes » sans alcool),
- Les citronettes,
- Les confiseries anciennes,
- Les muscadines à l’orange amère,
- Les dattes farcies au poivron rouge confit,
- Les dattes farcies à la pâte d’amande,
- Les dattes farcies au chocolat,
- Les truffes,
- Les fruits déguisés,
- Les fruités (agrumes, fruits rouges ou fruits exotiques),
- Les pâtes de fruits avec les confiseries,
- Les caissettes décorées à la crème (pistache, vanille ou fève tonka),
- Les bouchées de chocolat au fromage pour l’apéro,
- Le « bonbon chocolat » tempéré ou moulé au pralin, au mojito (citron-menthe), aux fruits secs (amandes, pistaches, noix ou pignons),
- Les crémeux au caramel,
- Etc.
Durant les fêtes chrétiennes, cette artisane enchante les papilles de ses clients avec les oeufs de Pâques, des figurines ( lapins, poussins, canards, cygnes et Père Noël), des coeurs de Saint-Valentin, des centres de tables en chocolat, des bonbons au chocolat (noir, blanc ou au lait) et des confiseries artisanales avec un savoir-faire à mi-chemin entre la Suisse et la Belgique.
Soixante-trois printemps au compteur, chaque jour, cette bonne fée du chocolat crée, innove et transmet à ses disciples tunisiens son amour pour le cacao.
En vidéo (voir ci-dessous), cette grande dame nous fait voyager dans son univers chocolaté:
Bravo Madame !
salam chere soeur repose en paix tu nous a quitté ce jour 31 janvier 2023 , foudroyé par une leucemie, j’aurai tant voulue te revoir hélas comme tu le sais j’etais coincé ici avec notre mère qui est dans un etat grabataire et je ne peux pas la laisser toute seule , je suis coincé , cela fait plus de huit ans qu’on ne c’etait pas revue , toi malade à Nabeul et moi coincé ici avec notre mère , maintenant que tu n’est plus parmi nous je te cherche partout et j’ai essayé de voir sur le net et j’ai decouvert ton site dont j’ignorais l’existence , il est vrai que tu as toujours était une battante tout ce que tu touchait tu le transformait en or , jusqu’à ce dernier projet que tu avais en tête , tu m’a dit je vais faire venir des spécialistes Maître chocolatier de suisse , que je vais payer moi même afin qu’ils me forment de jeunes tunisiennes sans ressources , qui ont des enfants à charge sans emploi je leur payerait cette formation afin qu’elles puissent plus tard travaillaient et aidé leurs familles , elles pourront devenir des artisans en chocolat et subvenir aux besoins de leur familles , j’espère que pour toi cela s’inscrira comme « sadaqa jarya » , j’ai appris ton décès ce matin et tu me manque déjà beaucoup , je regarde mère qui est dans son état second assise et en silence je me dit si elle savait qu’elle a perdue ce jour sa fille unique , si elle le savait dans quel état elle serait , repose en paix chère soeur Allah yerhamek, il faut que je reste debout pour mère et pour ma fille , un jour on se reverra inchaallah dans le royaume du miséricordieux , qu’Allah te fasse miséricorde et t’accèpte dans son royaume, Allah yerhamek Assila Benzaoui