Crédit photo: Jeff PACHOUD – © Copyright afp.com
Son loup en croûte feuilletée sauce Choron ou sa volaille de Bresse en vessie « Mère Fillioux » de porc bien gonflée (clin d’oeil au passage chez Eugénie Brazier), les créations de Paul Bocuse, chantre de la cuisine du feu, ne laissent personne indifférent. Si le natif de Collonges-au-Mont-d’Or était le porte-drapeau de la gastronomie française, ses déclarations à la presse, ses prises de paroles et ses écrits captivaient l’attention de ses admirateurs autant que sa fameuse soupe aux truffes noires VGE (Valéry Giscard d’Estaing). Pour rendre un ultime hommage à ce monument de l’art culinaire, la rédaction de mangeonsbien.com vous propose son Top 10 des plus belles citations de Paul Bocuse: question de mieux connaître l’homme et sa philosophie de vie.
1- Sa perception de la mort?
« La mort, finalement, ça arrive à tout le monde. La vie, c’est la mort. Je pense que j’ai bien fait mon boulot, donc je peux mourir tranquille. » [Interview parue dans le quotidien français « Le Figaro », février 2010]
2- La cuisine est comme le sexe
« Il y a beaucoup de points communs entre la cuisine et le sexe. On consomme une union, on dévore des yeux, on a faim de l’autre… L’homme a toujours besoin de manger et de se reproduire, et dans les deux cas, il faut passer à la casserole. » [Le feu sacré – Paul Bocuse]
3- 3 étoiles, 3 pontages & 3 femmes
« J’ai trois étoiles. J’ai eu trois pontages. Et j’ai toujours trois femmes. Si je calcule le nombre d’années où j’ai été fidèle aux trois femmes qui ont compté dans ma vie, j’arrive à 135 ans de vie commune. » [Interview accordée au quotidien français « Libération » en 2006]
4- Les femmes, les femmes & les femmes
« J’adore les femmes et nous vivons trop longtemps de nos jours pour passer une vie entière avec une seule.« [Entretien accordé au quotidien britannique « The Daily Telegraph, 2005]
5- Cuisiner à l'intuition
« Il faut plutôt la laisser vivre, la recette. De toute façon, on ne cuisine jamais deux fois pareil. Je ne travaille pas à la proportion, au grammage mais à l’instinct, à l’envie. À l’intuition. » [Interview parue sur les colonnes du quotidien français « Le Figaro », février 2010]
6- Respect du goût et des mots
“De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont…” [Entretien avec Bernard Pivot – Janvier 1976]
7- La cuisine, c'est la simplicité !
« Un plat unique comme un pot-au-feu, une volaille, une bonne bouteille, avec deux, trois copains. C’est cela aussi le bonheur : la simplicité. » [Interview accordée au quotidien français « Le Figaro », février 2010]
8- Les secrets d'un succès pour un chef?
“Les deux secrets d’un succès : la Qualité et la Créativité.” [Paul Bocuse]
9- Cuisiner par amitié
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.” [Entretien avec Bernard Pivot – Janvier 1976]
10- Qui dit bonheur culinaire, dit partage
« C’est formidable d’ouvrir des restaurants ! Pour doubler le bonheur, il faut le partager ! » [Interview publiée sur les colonnes du quotidien français Le Figaro, février 2010]
Post-scriptum: Pour la photo à la une, on voit des roses blanches et de fleurs déposées au pied de la statue de Paul Bocuse dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d’Or, dans le Rhône, le 20 janvier 2018 (afp.com – Jeff PACHOUD).
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