Crédit photo: © PROPAT
La formation continue des professionnels des métiers de bouche est la base de l’excellence dans le domaine de la pâtisserie. Si la gent masculine domine le paysage de la gastronomie, les chefs pâtissiers de sexe féminin sont de plus en plus nombreux sous nos cieux.
Devant une telle dynamique, la société PROPAT — représentant officiel de l’entreprise française Valrhona, l’une des plus importantes entreprises de fabrication de chocolat au monde — a invité, les 10 et 11 avril, la Mexicaine, Sandra Ornelas, cheffe formatrice à l’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona (Espagne), pour animer un atelier de formation (voir l’ALBUM PHOTOS) dans les locaux du centre de formation professionnelle, l’Académie des chefs, à Tunis.
Au total, 27 femmes tunisiennes, des professionnelles de la pâtisserie, ont participé à ce « Workshop » pour réaliser sept créations basées sur des recettes originales de l’Ecole Valhrona:
- Petit four Fraise Fleur d’oranger
- Dessert à l’assiette « Mangoba »
- Financier de cacahuète au caramel
- Gâteaux de voyage « Break Crunchy »
- Sucette Sésame Noir Passion
- Entremets Oda
- Transparence Coco Fraise
Voilà une bone initiative à saluer et à encourager sous nos cieux pour rehausser le niveau de nos cheffes pâtissières.
BIO EXPRESS | SANDRA ORNELAS
Son CV
- Études de Licence «Commerce International» ITESM (Guadalajara – MEXIQUE)
- Diplôme “Initiation à la Gastronomie”. Ecole Culinaire Internationale (Guadalajara – MEXIQUE)
- Stage validation 1ère année du programme « Arts culinaires et management de la restauration » Institute Paul Bocuse à « La Résidence de la Pinède ». (3 * Michelin. Membre des « Meilleurs petits hôtels du monde», «Relais & Châteaux» et «Les palais de la Côte d’Azur») Saint-Tropez – France
- Stage validation de fin d’étude du programme « Arts culinaires et management de la restauration » Institute Paul Bocuse pâtisserie «Philippe Rigollot». (MOF 2007 et Champion du Monde de la Pâtisserie 2005) Annecy – France
- Diplôme « Arts culinaires et management de la restauration» mention majeure de promotion. Licence en tant que Responsable Cuisine et Restauration Gastronomique. Institut Paul Bocuse. Ecole de Management Hôtellerie, Restauration et arts culinaires (Lyon – FRANCE)
- Cheffe de partie en pâtisserie à « L’Abbaye de Talloires». (Membre de l’hôtel « Châteaux & hôtels collection »). Talloires-Francia
- Diplôme «CAP Chocolatier, Confiseur » candidat libre. Académie de Grenoble (Grenoble – FRANCE)
- Diplôme « Mention Complémentaire en pâtisserie, chocolatier et confiserie glacée » Formation en alternance par apprentissage au CFA de Roanne (Roanne – FRANCE). Maitre d’apprentissage : Philippe Rigollot. Pâtisserie « Philippe Rigollot ».
- Employée de la pâtisserie « Philippe Rigollot ». Annecy – France
- Cheffe pâtissière & formatrice à l’École Valrhona-Espagne
Son Palmarès
- 2017 : Élue comme l’une des 10 chefs les plus créatives par le magazine « Pastry Revolution »
- 2018 : Troisième prix au Concours International de Pâtisserie « World Pastry Queen Cup » au Salon international des glaces, de la pâtisserie et de la boulangerie artisanales à Rimini (Italie) juste derrière l’Américaine, Laura Lachowescki (2e) et la Française, Anabelle Lucantonio (1ère).
