À Korba, la fraise reprend ses lettres de noblesse

Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

Peu calorique et riche en vitamine C, la fraise est un fruit très recommandé pour le bien de notre santé. Composée à près de 90% d’eau, ce fruit magique contient pratiquement pas de lipides ni de protéines et ne comporte que très peu de glucides, ce qui en fait un fruit peu énergétique. Disponible dès le mois d’avril en primeur, puis de mai à septembre selon les variétés, les 28, 29 et 30 avril 2017, du côté de Korba, ce fruit a repris ses lettres de noblesse à travers la résurrection du festival de la fraise après sept ans d’absence.

De Beni Aichoun à Korba passant par Tazerka, la fraise prend racine et fait du Cap Bon son fief avec 95 % de la production nationale. Devant une telle réalité, le bureau local de l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche de Korba (UTAP) a pris son courage entre à deux mains en faisant renaitre de ses cendres le festival de fraise.

Ainsi, durant le week-end précédant la fête du travail, 18 exposants se sont donnés rendez-vous, dans une espace de 1250 mètres carrés, devant les locaux de la municipalité de Korba, autour d’un événement où la fraise, dans tous ses états (fraîche, surgelée et cuite), était reine.

Un espace B to C 

Entre agriculteurs et industriels, les visiteurs du festival ont eu l’occasion d’acheter des produits avec un rapport qualité/prix qui défie toute concurrence. On parle ici de l’espace commercial B to C (du producteur au consommateur):

• Fraises fraiches (variété Sabrina/Tudla): 1.4 dt/Kg
• Fraises fraîches (variété Camarosa): 10 dt pour une boite de 5 Kg

• Confitures et marmelades des « Fantaisies du Cap Bon » (nature, à la menthe et à l’eau de fleur d’oranger) de l’artisane, Ibtissem Nechi-Boufaied: 3,5 dt pour le pot de 120 g et 6 dt pour le pot de 245 g.

• Confitures et marmelades de la marque « La Fruitière » du groupe Stifen: 2.5 dt pour une bouteille de 280 g (prix spécial festival)

Les variétés certifiées en Tunisie

Il reste à signaler que nous recensons 13 variétés de fraises inscrites dans le registre officiel des plantes cultivables en Tunisie:

• Florida Fortuna (2011)
• Tudnew (2003)
• Sabrosa (2005)
• Carmela (2006)
• Macarena (2007)
• Camarosa (2005, réinscrite)

• Caramela (2006)
• Cristal (2009)
• Amiga (2015)
• Sabrina (2012)
• Tudela (2005, réinscrite)

• Sweet Charlie (2005, réinscrit)
• Charlotte (2011)
• Mara des bois (2011)

Purée pour les yoghourts, les glaces et les pâtisseries

Si le Tunisien consomme beaucoup les fraises frais, plusieurs ignorent que ce fruit est très prisé sous sa forme surgelée dans la pâtisserie (ex: coulis de fraise) et l’industrie alimentaire (purée ou cubes pour les produits laitiers, ex: yoghourts).

Et qui dit fraises destinés pour l’industrie agroalimentaire en Tunisie, dit le Groupe Stifen à Korba, spécialisé dans la transformation des fruits et légumes en produits surgelées destinés, dont l’activité l’activité est divisée en trois sous-groupe:

• Stifen agriculture: une exploitation agricole de 224 hectares, située au pied du barrage de Lebna et dont la culture de la fraise type « Camarosa » occupe la superficie la plus importante.
• Stifen industrie: la première transformation de fruits et légumes. 
• Stifen fruit: la deuxième transformation de fruits pour l’industrie agroalimentaire essentiellement destinée à l’industrie laitière. 

« Nous cultivons que la variété « Camarosa » car elle a un excellent degré Brix (teneur en sucres solubles totaux, SST-Ndlr). Après la cueillette des fraises par Stifen agriculture, ces derniers sont transférés vers l’usine de Stifen Industrie pour subir une congélation ou le processus de surgélation IQF et et les transforme selon les spécifications des clients (fruits entiers, en coupés ,en cubes en tranches etc…). Les fraises surgelées sont, par la suite, conditionnées dans des emballages appropriés à l’industrie agroalimentaire ensuite ils sont palettisés et stockés dans des chambres froides négatives intégrées à –24 C°. », explique Manel NASR, représentante du groupe Stifen au Festival de la fraise de Korba.

Enfin, c’est le tour de Stifen Fruit de transformer les fraises surgelés en purées aseptiques pour l’industrie agroalimentaire (produits laitiers, glaces, cakes, sirop ou coulis de nappage, etc.).

« Nos purées aseptiques peuvent être conservées à une température ambiante pendant un an. Elles sont conditionnées dans des sacs stériles dans des cartons de 1000 kg ou dans des bidons de 210 kg.« , lit-on dans une note du groupe Stifen.

Il reste à signaler que le groupe possède une autre unité de première et de deuxième transformation de fruit et légumes au pays des Pharaons: Stifen Egypt.

Source de vitamines

• Riche en vitamine C: une portion de 150 g contien 80 mg de vitamine C, soit l’apport journalier recommandé (AJR) pour un adulte et qui permet de stimuler le système immunitaire.
• Une source de vitamines A & B: la fraise est pourvoyeur  de la vitamine A ainsi que des vitamines du groupe B, vitamine B9.

Bienfaits & vertus

Certes, la fraise est très prisées dans nos desserts pour son goût et ses saveurs, mais c’est aussi un fruit aux mille et une vertus:

• Anti-cancer: ses agents anti-oxydants (notamment l’acide ellagique) permettent de lutter contre les radicaux libres responsables de la formation des cellules cancéreuses.
• Protège les yeux: ses propriétés anti-oxydantes permettent, également, de prévenir contre la formation de la cataracte.
• Anti-vieillissement des cellules et anti-rides: ses agents antioxydants permettent de lutter contre vieillissement cellulaire et la formation des rides à travers la formation du collagène, responsable de l’élasticité de la peau.
• Stimule le système immunitaire
• Laxative et diurétique
• Anti-mauvais cholestérol
• Lutte contre l’hypertension
• Renforce la santé prénatale
• Lutte contre l’hypertension
• Aide à perdre du poids