Youyou (Crédits photo: Hanene MABROUK – Copyright © mangeonsbien.com

En Tunisie, tout le monde en raffole. On parle des fameux « yoyo » (aussi orthographiés « youyous »-ndlr) des mini-beignets à ne pas confondre avec les « fritters » ou les « French donuts » de la Louisiane aux États-Unis. On vous propose, aujourd’hui, une recette de grand mère de ces petites gourmandises tunisiennes à l’eau de fleur de géranium rosat (« ماء العطرشية », en arabe).

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 20’

Temps de repos: 2h

Temps de cuisson: 30’

Ingrédients

Pour le « Yoyo »:

• 6 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1 verre d’huile d’olive
• 1/2 verre d’eau de fleur de géranium rosat (« ماء العطرشية », en arabe)
  2 sachets de sucre vanillé
• 2 sachets de levure chimique
• 800 g de farine
• 1 L d’huile de friture
• 1 poignée de graines de sésame

Pour le sirop de sucre:

• 2 verres d’eau
• 1 verre de sucre semoule
• 1/2 citron

Préparation

• Fouetter les oeufs et le sucre vanillé et le sucre en semoule avec un fouet manuel.
• Ajouter l’huile d’olive et l’eau de fleur de géranium.
• Tamiser la farine et la levure.
• Les ajouter au mélange.
• Ramasser avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène.
• Couvrir ou mettre dans une grande boite.
• Laisser reposer dans un endroit à l’abri de l’atmosphère ambiante (humidité, air, etc.) pendant 2h.
• Dissoudre le sucre dans l’eau.
• Cuire à feu moyen pendant 15’.
• Finir avec du jus de citron.
• Laisser encore sur le feu pendant 5’.
• Verser l’huile de friture dans une casserole.
• Chauffer l’huile à feu moyen.
• Façonner des petites boules.
• Former un trou au centre.
• Etaler le pièce au maximum.
• Frire des deux cotés.
• Placer dans une passoire en métal pour égoutter.

• Tremper rapidement les youyou dans le sirop de sucre tiède.
• Laisser égoutter dans un couscoussier.
• Parsemer avec des graines de sésame.

Bon appétit !