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Dans la région du Cap Bon (Nabeul, Dar Chaâbane, Maâmoura, etc.), les habitants de cette péninsule préparent en hiver et durant le mois Saint du Ramadan une soupe atypique à base de semoule de maïs: le fameux « Tchich ktania » (« تشيش قطانية », en arabe). Gros plan sur une recette d’un plat du terroir.

Catégorie: entrée chaude, soupe

Temps de prestation: 2’

Temps de cuisson: 35’

Ingrédients

• 6 c. à s. bombées de semoule de maïs, dit « Tchich ktania » (« تشيش قطانية », en arabe)
• 2 c. à s. d’harissa artisanale
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à s. de double concentré de tomate
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de poivre noir
• 1/2 c. à c. de carvi
• 6 gousses d’ail écrasées
• Une poignée de câpres

Préparation

• Mettre la marmite remplie au 3/4 d’eau sur un feu moyen.
• Diluer le double concentre de tomate, l’huile d’olive, l’harissa, le paprika, le poivre et le sel dans l’eau.
• Laisser cuire pendant 15’.
• Ajouter la semoule, l’ail et le carvi et reprendre la cuisson pendant 20’.
• Laver les câpres et les introduire en fin de cuisson.

Bon appétit…!