Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com

La « mloukhiya » est un plat traditionnel et très populaire sous nos cieux. Fait à base de feuilles de corète séchées et moulues, ce mets du patrimoine culinaire est certes facile à cuisiner, mais nécessite plusieurs heures de cuisson. Son onctuosité et son goût terriblement bon font de ce plat l’un des musts de la cuisine tunisienne ! À Tunis, la « mloukhiya » est cuisinée surtout à l’occasion de la fête du Ras el-Âam el-Hejri (le Nouvel An, selon le calendrier hégirien) pour se souhaiter une nouvelle année verte et belle.

• Catégorie: suite, plat traditionnel

• Temps de préparation: 20′

• Temps de marinade de la viande: 12 heures au minimum 

• Temps de cuisson: 4 h (minimum) – 12 h (maximum)

Ingrédients

• 6 c.à s. bombées de poudre de corète
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 litres d’eau bouillante
• 1 kg de viande de boeuf coupé en grands morceaux
• 1 c. à c. rase de sel
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à s. de tèbel (coriandre)
• 1 c. à s. de harissa traditionnelle (facultatif)
• 1 c. à s. de poudre de menthe séchée
• 2 écorces d’orange séchées
• 10 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail pressé
• 6 piments séchés (facultatif)
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

• Depuis la veille, faire mariner la viande dans un mélange de sel, poivre, curcuma, coriandre, paprika, harissa, ail, poudre de menthe séchée, l’écorce d’orange séchée, du piment rouge séché, les feuilles de laurier et l’huile d’olive. Réserver au frais.

Conseil: concernant la viande on peux faire la moitié en morceau et hacher l’autre moitié pour en faire des boulettes, l’assaisonnement est le même (sel,poivre, curcuma, tèbel, poudre de menthe séchée et ail)

• Le Lendemain, dans une grande marmite faire revenir la poudre de « mloukhiya » dans l’huile à feu doux pour homogénéiser le mélange, en ce moment verser tout doucement l’eau bien bouillante, la « mloukhiya » a un aspect gluant, mélanger et couvrir.
• Laisser cuire la “mloukhiya” pendant quatre heures sur feu doux (voire toute une nuit, ce que je fais d’habitude)
• Après ce temps, ajouter la viande et la marinade à la « mloukhiya », couvrir et toujours sur feu doux, laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
• Laisser réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile surnage.
• Après cuisson, la « mloukhiya » doit avoir la même consistance d’une crème anglaise.
• Voilà, notre plat est prêt, yummy, yummy, yummy, comme ça sent bon !

Conseil: Il est préférable de la déguster bien chaud avec du bon pain fait maison !

Bon appétit !