1, 2, 3, Soleil… Quand sèchent les tomates de la Tunisie !

Crédit photo: © Sana Frigui – mangeonsbien.com

La saison de la cueillette des tomates bat son plein et montera en puissance dans les prochaines semaines.

De Korba à Kelibia, en passant par Nabeul et sa région, des norias de camions vont se suivre transportant les délicieux fruits rouges vers les usines de conditionnement ou les marchés de tout le pays.

Cet usage industriel de la tomate n’est pas le seul. En effet, de plus en plus d’artisans issus de différents terroirs et sensibles aux saveurs et procédés traditionnels, interviennent en ayant recours à des « technologies » appropriées, aussi douces que patientes.

Ainsi, les techniques de séchage au soleil connaissent-elles un regain de ferveur et sont-elles de nouveau pratiquées au nom d’une fibre ruraliste et écologique.

Dans le Cap Bon ainsi que dans le Sahel, plusieurs de ces artisanes qui oscillent entre maintien des traditions et attitudes alternatives ont adopté ces techniques d’une grande simplicité.

C’est le cas dans la localité de Moôtmar où Mme Sana Frigui a eu l’idée de mettre en place un atelier, allant de la cueillette au séchage des tomates.

Véritable coopérative du mieux manger, ce « workshop » (100% gratuit, SVP !), mettant en valeur ce produit du terroir, dure trois heures (de 7:00 à 10:00 du matin).

Ainsi, à l’image des randonneurs, les participants sont seulement appelés à ramener avec eux un chapeau et une gourde d’eau fraîche pour se réhydrater.

Et pour la pause, une collation fait maison (un petit gâteau, du pain ou une tarte salée) est toujours la bienvenue, souligne Mme Frigui.

Il suffit de découper les tomates, les laver, les saler et les laisser sécher au soleil pour obtenir des produits d’une qualité irréprochable qui sont devenus très demandés sur le nouveau marché des « consomm’acteurs » pour reprendre un néologisme en vogue.

Notons que ce qui vaut pour la tomate vaut aussi pour les poivrons qu’on met à sécher au soleil ou bien dans des fours appropriés pour obtenir des produits qualifiés de « chamsi » (séché au soleil) ou « kouchi » (séché dans des fours traditionnels).

De quoi changer notre regard sur la tomate, un fruit que nous consommons à toutes les sauces et que nos voisins italiens nomment « pomme d’or » (pomodoro).