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Pour les amoureux des mets nuptiaux, on leur propose, aujourd’hui, la recette originale de la « qlaya arrassi » (« قلاية عراسي »: ragoût nuptial) à la viande et au foie de boeuf, orthographiée aussi « klaya arraci », que les Nabeuliens préparent pour le banquet d’un mariage: un plat servi, généralement, dès le retour du futur marié du Hammam (bain maure). Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 1h10’ (dans une marmite) et 30′ (dans une cocotte)

Ingrédients

• 500 g de viande de boeuf
• 500 g de foie de boeuf
• 250 ml Huile d’olive
• 1 c à c. de sel
• 1 c à c. de poivre
• 1 c.à s. de curcuma
• 1 pincée de safran
• 1 c.à c. d’eau de fleur d’oranger
• 1 c.à c de « ras el-hanout » (« راس الحانوت », un mélange de 4 épices: paprika, carvi, ail et coriandre)
• 1 c.à c de paprika
• 1 oignon entier

Préparation

• Laver et couper la viande et le foie en quartiers.
• Réserver le foie pour la suite.
• Écraser le safran avec un bras de mortier en cuivre chaud.
• Mélanger le safran avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
• Épicer les morceaux de viande avec le sel, le poivre , le curcuma ,le safran, le ras el-hanout et le paprika.
• Rajouter un verre d’ huile d’olive.

• Remplir le 1/3 de la marmite ou la cocotte d’eau et mettre sur le feu.
• Ajouter l’oignon, le curcuma, le ras el-hanout et un verre d’huile d’olives.
• Laisser bouillir avant d’introduire la viande.
• Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1 heure (dans la marmite) ou 20′ (dans la cocotte).

• • Laver le foie déjà coupé en quartiers plusieurs fois.
  • Presser abondemment du citron sur le foie afin de se débarrasser au maximum du sang.
  • Retirer la cocotte ou la marmite du feu.
  • Ouvrir le couvercle de la cocotte ou de la marmite
  • Introduire les morceaux de foie.
  • Poursuivre la cuisson pendant 10’.
  • Servir chaud.

Bon appétit… !