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Durant la période de la cueillette des fleurs d’oranger, dans les vergers de Dar Chaâbane El-Ferhi, les femmes préparaient une salade printanière qui marie l’acidité des variantes au vinaigre, le piquant de l’harissa et le croustillant des crudités: le peps des piments verts, le juteux des tomates, le parfum du persil et les saveurs de l’oignon vert. Bonne découverte !

Catégorie: entrée froide, salade

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 0’

Ingrédients

• 200 g de variantes de crudités au vinaigre
• 4 tomates fraîches
• 2 piments verts « meski » (variété Anaheim) ou doux
• 2 oignons verts
• 1/4 de botte de persil
• 1 c. à s. d’harissa traditionnelle
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

• Dessaler la variante en la lavant plusieurs fois à l’eau courante.
• Placer dans un égouttoir afin de les débarrasser de l’eau.

• Laver les tomates, l’oignon vert, le persil et les piments.
• Découper les variante et les légumes en brunoise (petits dés).

• Mélanger l’harissa et l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce homogène.

• Assaisonner le tout avec la sauce piquante.
• Manger avec un bon pain d’orge rustique.

Bon appétit !