Réputées être une spécialité de la ville de Béja, les « mkharek » sont des beignets au miel de forme généralement ronde ou allongée (Ex: celles de Dar Chaâbane El Fehri dans le gouvernorat de Nabeul-ndlr).
A Béja, ils sont traditionnellement vendus dans une « borma », un récipient en terre cuite.
Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie
Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie
Typiquement tunisiens, ces beignets sont confectionnés avec de la farine et des oeufs battus qui donneront sa texture particulière au beignet. On utilise aussi du beurre salé dont le goût puissant donnera à la pâte plus de relief.
Pour l’anecdote, la pâte des « mkharek » est longuement travaillée, pétrie et malaxée. On la laisse ensuite reposer pour plusieurs heures. Cette tâche est tellement ardue que l’on surnomme « maadhba » (celle qui souffre) ces pâtes, comme pour souligner la complexité du processus de réalisation.
Pâte de "Mkharek" (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
"Mkharek" en train de cuire dans un bain d'huile (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
"Mkharek" en train de cuire dans un bain d'huile (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
"Mkharek" trempées dans le sirop de sucre (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie
"Mkharek" en train d'être égoutées (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
(Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.)
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
La devanture de la boutique de boutefaha Lahrech à Béja (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Une peinture murale représentant Boutefaha Lahrech à Béja (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
Boutefaha Lahrech avec Heni Chaker (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
Boutefaha Lahrech à Béja: l'adresse préférée des célébrités (Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.)
Boutefaha Lahrech à Béja: l'adresse préférée des célébrités (Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.)
Boutefaha Lahrech à Béja: l'adresse préférée des célébrités (Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.)
La boutique de Hamza Belchrifa à Béja (Source: Page Facebook "Mkharek et zlabia de Béja. Tunisie)
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Source: Page Facebook "Mkharek" et "zlabia" de Béja. Tunisie.
Elles sont ensuite frits dans de l’huile très chaude, égouttés puis trempés dans du miel ou un sirop sucré.
De Béja, les « mkharek » se sont répandues dans toute la Tunisie et comptent aujourd’hui parmi les classiques du mois de Ramadan.
D’ailleurs, leur nom ne rime-t-il pas avec celui des « zlabia » dont elles sont inséparables aussi bien sur les étalages des commerçants que dans nos habitudes alimentaires?
Post-sciptum:À Béja, on compte plusieurs artisans spécialisés dans les « mkharek », tels que: le célèbre Boutefaha Lahrach, Hamza Ben Chrifia, Lassaâd Oueld Slim, El Marssaoui, etc… Et à Dar Chaâbane El Fehri, Aouled Hammouda règnent en maîtres en proposant à leurs clients des « mkharek » classiques ou allégées en sirop de sucre (« المخارق الشايحة », dialecte tunisien) ou (« المخارق بلاشحور », en dialecte tunisien).
Hatem BOURIAL
Hatem BOURIAL est un écrivain tunisien, journaliste et médiateur culturel. Il est également auteur de 14 ouvrages sur la mémoire et le patrimoine tunisiens.
6 Commentaires sur “Elles sont inséparables de la « zlabia »: un amour de « mkharek »”
Mohamed Rached Khayati says:
Les « mkharek » dites « chayha », c’est-à-dire moins imbibées sont, paradoxalement, plus chères parce que la pâte pèse plus que le caramel liquide de trempage et ainsi on a toujours une ou deux pièces supplémentaires par pesée.
Les « mkharek » dites « chayha », c’est-à-dire moins imbibées sont, paradoxalement, plus chères parce que la pâte pèse plus que le caramel liquide de trempage et ainsi on a toujours une ou deux pièces supplémentaires par pesée.
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bonjour, je cherche la recette, de ces deliceux gateaux que j’adore ,qui pourait me donner la recette merçi d’av.ance
Voici la recette des « zlabia »:
https://www.mangeonsbien.com/outdoor/tiroirs-du-terroir/zlabia-chez-soi-eau-fleur-oranger/
merci infiniment pour la recette
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