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En été, la consommation de la viande rouge et des plats gras baissent d’un cran. Outre la consommation des poissons et des viandes blanches, nos anciens préféraient la viande de chevreau (le petit de la chèvre) pour sa légèreté et ses bienfaits. En effet, la viande caprine est bien maigre comparativement aux plus courantes (50 à 65 % moins grasse que la viande de bœuf – quand elle est préparée de façon similaire -, pour un contenu en protéine équivalent, et 40% moins grasse que le poulet) sans oublier sa faible teneur en cholestérol (63,8 mg pour 100 g de viande) avec une valeur nutritive excellente et un goût moins marqué que celui de l’agneau. Devant un tel constat, on vous propose une recette typiquement tunisienne, le « mermez bel berchni »: un ragoût à la viande de chevreau de lait (1).

Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 45′

Ingrédients

• 600 g de viande de chevreau de lait
• 200 g de pois chiches (trempés la veille)
• 500 g de tomates fraîches
• 200 g d’oignons
• 6 poivrons
• 1 c. à s. de double concentré de tomates
• Ras el-hanout (un cocktail de 4 épices tunisiennes: coriandre, carvi, ail et paprika)
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 c. à c. de harissa (facultatif)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Couper la viande en morceaux et les oignons dans un faitout.
• Réserver une partie de l’oignon coupé.
• Laisser mijoter à feu doux.
• Laver les tomates fraîches.
• Les passer à la moulinette
• Réserver en deux parts.
• Incorporer le double concentré de tomates et les tomates fraiches et les pois chiches, dès que les oignons prennent une couleur jaune, puis, saler.
• Ajouter le tebel et l’harissa (facultatif).
• Laisser mijoter à petit feu tout en ajoutant de temps en temps un peu d’eau.

• Couper les oignons restants en 4.
• Les mettre dans la marmite quand les pois chiches et la viande sont cuits.
• Laisser mijoter 2 à 3 min.
• Jeter en dernier lieu les poivrons et le poivre du moulin.
• Arroser  le tout avec une c. à s. d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• Servir chaud.

Bon appétit… !

1 – Chevreau de lait: un petit de la chèvre âgé de 6 à 8 semaines qui ne se nourrit que du lait maternel. Le lait justement est ce qui confère à la viande du jeune chevreau toute sa délicatesse et son moelleux.

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