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Le patrimoine culinaire tunisien englobe un large éventail de ragoûts. On vous propose, aujourd’hui, une recette authentique de la fameuse « Marquet malah bel-kaâber »: un ragoût de variantes de légumes (crudités au vinaigre ou en saumure, dites aussi « Pickles ») aux boulettes de viande de boeuf. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat traditionnel tunisien

Temps  de préparation: 30’

Temps de repos: 12h (pour les haricots blancs)

Temps de cuisson: 1h10’

Ingrédients

• 300 g de viande de boeuf hachée
• 300 g de variante de légumes (carottes, fenouil, chou fleur et citron confit)
• 100 d’olives (grand calibre)
• 12 piment de Cayenne
• 300 g d’haricots blancs
• 100 g de câpres (gros calibre)
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à s. de curcuma
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à s. de coriandre
• 2 c. à s. d’huile d’olives
• 1 c. à s. de double concentré de tomates
• 6 gousses d’ail

Préparation

• Tremper les haricots blancs dans de l’eau pendant toute une nuit.
• Laver et laisser cuire à couvert dans l’eau pendant 30’ à feu moyen.
• Retirer du feu.
• Passer à la passoire et réserver.

• Placer la viande dans un saladier.
• Ajouter le sel, le poivre, la coriandre, le paprika, le curcuma et la menthe séchée réduite en poudre.
• Hacher 3 gousses d’ail.
• Mélanger avec les doigts afin d’homogénéiser le tout.
• Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Façonner des petites boules et réserver.

• Chauffer l’huile d’olive dans une marmite moyenne.
• Faire revenir le double concentré de tomates dans l’huile chaude pendant quelques secondes.
• Ajouter un verre de thé d’eau chaude.
• Laisser mijoter pendant 2’ à feu très doux.
• Introduire le sel et le paprika et verser 2 l d’eau chaude.
• Couvrir et laisser cuire pendant 40’ à feu moyen.

• Tremper les variantes de légumes en saumure, les câpres, les olives et les piments de Cayenne dans de l’eau bouillante pendant 3’ afin de les dessaler.
• Retirer et laver plusieurs fois.
• Incorporer le mélange et les boulettes de viande dans la sauce.
• Laisser cuire pendant 15’.
• Rajouter les haricots blanc et 3 gousses d’ail hachées finement.
• Faire un tour de moulin de poivre noir.
• Laisser mijoter pendant 15’ à couvert.
• Servir chaud.

Bon appétit !