Ingrédients

Pour 4 personnes

200 g d’orge
50 g de lentilles jaunes
50 g de pois chiches
50 g de fèves séchées
500 d’haricots blancs
50 g de graines de fenugrec (« hèlba »: « حلبه », en dialecte tunisien)
1 oignon
4 gousses d’ail
6 morceaux de « Qaddid » (viande de mouton séchée en français) ou de viande de chevreau (fraîche).
1 c. à s. de tomate double concentrée
1 c à.c de curcuma
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de hrous
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. d’Anis vert (« habbet hlawa »: « حبة حلاوة », en dialecte tunisien)
1 c. à c. de poivre
2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Étape par étape

Broyer l’orge au mortier pour qu’il devienne concassé.
Préparer les féculents la veille: pour cela, il faut tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide afin de les réhydrater.
Égoutter, le lendemain, les féculents séparément.
Remplir la marmite d’eau et mettre sur un feu moyen.
Hacher finement l’oignon et l’ail.
Introduire dans l’eau bouillante.
Ajouter les lentilles.
Laisser cuire pendant 1h.
Incorporer l’orge, le sel, le curcuma, le hrous, le poivre, l’huile d’olive et la tomate.
Ajouter la viande séchée ou la viande de chevreau.
Cuire encore pendant 1h.
Ajouter l’Anis vert à 5′ avant d’éteindre le feu.

Bon à savoir: en été on prépare la « Tbikha » avec de l’orge et en hiver avec du blé.

Bon appétit…!