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La « kamounia » au poulpe (« كمونية بالقرنيط », en dialecte tunisien): voilà un incontournable de la cuisine kerkenienne. Entre la subtilité du cumin et les saveurs du poulpe, le symbole de l’archipel de Kerkennah (arabe : قرقنة), ce ragoût ne laisse personne indifférent. On vous propose, aujourd’hui, une recette originale de ce mets à base de purée de tomates séchées et de sauce tomates fraîches . Bonne (re)découverte !
Catégorie: entrée chaude/suite, plat du terroir
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 50′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de poulpe
- 4 gousses d’ail écrasées
- 100 ml d’huile d’olive
- 6 c. à s. de sauce de tomate fraîche
- 1 c.à.s d’harissa traditionnelle
- 1 c. à s. de purée de tomates séchées
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.à.c de curcuma
- 2 c. à c. de cumin
Préparation
Etape 1
- Nettoyer le poulpe.
- Battre avec un marteau en bois.
- Couper les tentacules en petits morceaux.
Étape 2
- Faire chauffer l’huile dans la marmite.
- Faire revenir l’ail écrasée dans l’huile.
- Ajouter le curcuma, le sel et le poivre noir.
- Introduire la sauce tomate fraîche .
- Lier avec l’harissa et la purée de tomates séchées.
- Verser 200 ml d’eau tiède.
- Ajouter les morceaux de poulpe.
- Laisser cuire pendant 45′ environ.
- Ajouter le cumin, dès que le poulpe est cuit.
- Laisser mijoter pendant 5′.
Conseil: il est préférable de cuire la « kamounia » au poulpe dans un ustensile en poterie et sur un « kanoun » (poterie creuse, en terre cuite, utilisée comme un brasero, pour la cuisson des aliments au charbon de bois-ndlr).
- Retirer du feu.
- Servir chauds en décorant le plat avec un peu d’oignon et de persil finement hachés.
Bon appétit !
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