Crédit photo: COMBO © Vegan Realm/mangeonsbien.com
À Hiboun, au nord-ouest de la ville tunisienne de Mahdia, durant le mois de septembre, une poignée de femmes continuent de perpétuer le savoir-faire du « Robb el-Hendi » (mélasse de figue de Barbarie). C’est le cas de Latifa Sayah qui nous a accueilli dans son domicile pour nous donner la recette ce produit du terroir en voie de disparition !
Catégorie: petit-déjeuner, mélasse
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 16 heures (à feu très doux)
Temps de repos: 12 heures
Ingrédients
Pour 1 L de mélasse de figue de Barbarie
- 1 cageot de figue de Barbarie
Préparation
Étape 1
- Laver plusieurs fois les figues de barbarie.
- Les éplucher pour leur enlever la peau.
Étape 2
- Placer les figues dans une grande marmite.
- Les écraser pour faciliter leur cuisson.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 1 heure.
Bon à savoir: Lors de cette phase de cuisson, le fruit va se dégrader et on obtient une sorte de confiture.
Étape 3
- Filtrer pour se débarrasser des graines.
- Extraire le jus.
- Placer le jus obtenu dans une grande marmite ou cocotte.
- Laisser cuire pendant 16 heures sur un feu très doux.
- Il faut obtenir un liquide mielleux marron foncé voire même noirâtre.
Étape 4
- Retirer du feu et laisser refroidir toute une nuit.
- Filtrer le liquide avec un tissu ou de la compresse fin tôt le matin.
- Placer dans des bouteilles ou des bocaux.
Bon appétit !
Dommage qu’il n’y a pas les coordonnées de Mme Latifa.