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La cuisine sfaxienne est réputée pour ses saveurs méditerranéennes et surtout par la présence d’un large éventail de poisson dans ses mets (Ex: Sparaillon (« صبارص »), Mulet sauteur (« كرشو »), Saupe (شوشة ou شلبة), Mulet à grosse tête (« بوري »), Anguille (« حنـشة »), Petite raie (الحمام), etc…). On vous propose, aujourd’hui, le fameux couscous aux poissons à la sfaxienne. Bonne découverte !

Catégorie: suite, couscous aux poissons

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 20’

Ingrédients

• 300 g de couscous fin
• 500 g de poissons: Mulet sauteur (كرشو), Sparaillon (صبارص), Marbré (منكوس), Petite raie (الحمام) et Saupe (شوشة ou شلبة)
• 4 poissons de votre choix à griller (Ex: daurade, mulet, maquereau, loup, etc…)
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. de double concentré de tomates
• 2 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de cumin
• 4 gousses d’ail
• 6 piments verts
• 1/3 verre d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de poivre noir
• 2 tomates
• Un peu d’huile de tournesol
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation

• Placer les graines de couscous dans un saladier.
• Ajouter 1/2 c. à c. de sel, un peu d’huile de tournesol et 50 ml d’eau tiède.
• Mélanger et laisser reposer 20’ le temps de préparer la sauce (« taklia »: c-à-d le mijotage de la sauce-ndlr).

• Nettoyer et couper finement l’oignon.
• Couper les tomates en petits morceaux.
• Faire revenir l’oignon et la tomate dans l’huile d’olive.
• Introduire le sel et la paprika.
• Ajouter le double concentré de tomate.
• Laisser mijoter pendant 3’.
• Ajouter l’ail haché et le cumin.
• Verser un peu d’eau.
• Laisser mijoter pendant 1’.
• Trouer les piments verts dans les cotés.
• Placer dans la sauce pendant 5’.
• Retirer les piments verts et réserver.
• Verser 30 ml d’eau.
• Laisser cuire sur un feu moyen.

• Nettoyer les poissons.
• Placer dans la sauce bouillante.
• Placer les graines de couscous dans le couscoussier.
• Cuire le couscous ainsi que les poissons pendant 20’.
• Nettoyer et griller les 4 poissons qui vont accompagner le couscous

• Eteindre le feu.
• Mettre le couscous dans le saladier.
• Retirer les poissons de la sauce.
• Arroser le couscous avec le 3/4 de la sauce.
• Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 5’ pour absorber la sauce.
• Mélanger soigneusement les graines de couscous avec la sauce.
• Placer le couscous dans un grand ‘’tebsi’’ (plat traditionnel creux en poterie émaillée).
• Décorer avec les piments verts et les poissons grillés.

Tradition: Les Sfaxiens font griller les poissons pour accompagner le couscous et laissent un peu de sauce pour la manger le soir avec un pain traditionnel à l’orge fait-maison.

Bon appétit !

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