Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com
La saison des oranges maltaises touche à sa fin. Avant que ces agrumes ne disparaissent du marché, il est conseillé d’en faire une confiture fait-maison pour profiter de leurs saveurs le restant de l’année. Bonne découverte !
Tout savoir sur les oranges maltaises
… selon Les Vergers de Gally
Surnommée la reine des oranges, cette orange semi-sanguine est très juteuse et parfumée. De quoi faire le plein de vitamines C !
- Caractéristiques nutritionnelles : Riche en vitamine C et en calcium.Le rapport Calcium / Phosphore et la présence d’acide citrique permettent une parfaite assimilation calcique !
- Calories : 40 … en toute légèreté !
- Bienfaits Santé : La vitamine C permet à l’organisme de lutter contre les infections et permet une bonne absorption du fer. L’orange maltaise facilite aussi la digestion. Malgré son goût acidulé, elle a une action alcanisante et rééquilibre le milieu interne souvent acidifié par une alimentation trop riche.
Bon à savoir: Riche en anti-oxydants, hydratante et astringente, l’orange ralentit le vieillissement des cellules et prévient les rides !
- Atouts performance : Grâce à son action sur les tissus contractés, la maltaise peut aider à lutter contre le stress et les migraines dues à de longues durées sur l’ordinateur.
- Saisonnalité : fin de l’hiver – début du printemps
- Production : La maltaise est connue pour être la meilleure orange du monde ! Elle est cultivée exclusivement en Tunisie dans la région du Cap-Bon.
- Récolte : Uniquement à la main de fin janvier à fin mars. Aucun traitement après récolte.
Catégorie : petit déjeuner, confiture
Temps de préparation : 20′
Temps de repos : 24 h
Temps de cuisson : 2 à 3 h
Ingrédients
Pour 2 pots
- 1 kg d’ oranges maltaises
- 1 kg de sucre semoule
Préparation
ÉTAPE 1
- Rincer les oranges.
- Les épépiner (c-à-d enlever les pépins) et les presser.
- Réserver le jus.
- Couper les péricarpes des oranges maltaises en minuscules dés ou les faire passer au mixeur.
- Placer le jus et les péricarpes dans un grand saladier.
- Ajouter le sucre.
- Bien mélanger l’appareil (le jus et les péricarpes).
- Les laisser mariner dans une cellule de refroidissement (réfrigérateur) pendant 24 h.
Conseil: Il est préférable de garder la peau des oranges.
ÉTAPE 2
- Faire sortir l’appareil du frigo.
- Le placer dans un grand fait tout.
- Le faire cuire à feux doux pendant 2 à 3 h.
Astuce: Il faut que l’eau s’évapore totalement et que le mélange prenne la couleur du miel.
- Remuer régulièrement l’appareil afin d’assurer une cuisson homogène.
ÉTAPE 3
- Retirer du feu.
- Laisser bien refroidir avant de verser dans les bocaux.
Bon appétit !
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J’ai goûté la confiture d’oranges maltaises, pour mon petit déjeuner. Elle est divine. Ce pot de confiture m’a été offert par une voisine, dont le mari est d’origine tunisienne. Elle m’a également donné un pot de figues blanches. Ce sera pour le petit de demain. Je sais, à voir la voir qu’elle doit être aussi succulente. Je vais en faire, dès que je trouve des maltaises.
Mais vous mettez trop de sucre ,moi je fais de la confiture de maltaise depuis des années avec 50% de sucr, c’est largement suffisant et je les fais cuire 20 minutes pas plus et pas 3 heures, je fais macérer les fruifs coupés en deux la nuit avec le sucre et il ne faut pas les laisser refroidir avant la mise en pots de 250g au contraire , il faut la mettre en pot tré chaude un papier de soie trempé dans l’eau de vie et on ferme . bien sérré sans les retourner sinon cela en met plein le couvercle. Voilà comment on fait de la confiture. Désolé de vous l’apprendre
super c’est généralement ainsi que je fait mes confitureq Pourriez vous me dire si vous laissez la peau de toute les oranges ou seulement quelques unes ,
On garde la peau de quelques unes, MÊME CERTAINS PRÉFÈRENT LES GARDER !
personnellement j’enlève toute les peaux blanches je triche en ajoutant quelques écorces confites que j’achète dans le commerce !
Comme vous 1 kg d’oranges que je pèle à vif , j’enlève toutes les peaux blanches c’est du travail mais cela en vaut la peine . Je laisse macérer toute la nuit dans 500 de sucre cristallisé , avec 1 gousse de vanille .
Je cuis à feu vif le lendemain pendant 10 mn, je laisse complètement refroidir et je reprends la cuisson jusqu’au moment ou arrivent les bulles de cuisson . ( j’oubliais pendant la cuisson j’ajoute le jus d’un petit citron ) comme vous en 20 minutes c’est prêt à mettre en pot .