Recette authentique | Comment prépare-t-on la « Harisset Mayou » de Nabeul?

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Pour les habitants de la ville de Nabeul, l’arrivée du printemps est fêtée par la célébration de mayou el-âjmi. Ce jour-là, les autochtones de ces contrées mangent au déjeuner la fameuse « Ojjet mayou » (une omelette à base d’harissa très typique). Mme Radhia Mrabet nous dévoile les secrets de la « Harisset Mayou » (« هريسة مايو »). Voir la vidéo ci-dessous.

C’est à partir de la dernière semaine d’avril jusqu’au mois de juillet que s’étend la saison de « Harisset Mayou », souligne Mme Radhi Mrabet, artisane d’épices du côté de l’avenue de la République à Nabeul, près de la boucherie moderne de Sahbi Dhahhak.

« Quand les figues et les mûres deviennent mûres, nous commençons la préparation de cette Harissa à base de produits frais. La légende veut qu’on utilise un assortiment de feuilles vertes dont la majorité est issue d’arbres fruitiers de la saison:

• Le figuier
• Le mûrier
• L’oranger
• « El kharroub » (le caroubier)
• Le néflier
• Une jeune raquette du figuier de barbarie
• Des feuilles d’oliviers
• Des feuilles de « Daydhan » (« شجرة الديدحان »)

….», précise Mme Radhia Mrabet.

« On y ajoute aussi:

• Les feuilles de lauriers
• « El feyjel« (la rue des jardins connue aussi par le nom de l’herbe de grâce)
• Les feuilles de menthe
• Le basilic
• « El mardkouch » (marjolaine)
• « El tabel » (un mélange de coriandre et d’épices)
• L’ail
• Le carvi
• Le thym
• Le romarin
• La verveine
• Le « chouch ward » (boutons de roses de Damas)
• La cannelle en poudre
• Le curcuma

Ces ingrédients sont associés à du piment rouge finement écrasé à l’aide d’un mortier en bois après l’avoir séché au soleil en forme de chapelets. », renchérit Faouzi .

Contacts :

☎️ Faouzi Mrabet : (+216) 22.73.93.72 / (+216) 95.11.74.27

☎️ Ahmed Mrabet : 54.74.27.57