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Dans le gouvernorat de Mahdia, la « chebtia » est un mets traditionnel qui ne laisse personne indifférent. Ces boulettes d’aneth sont l’équivalent de la fameuse « kefta » tunisienne. À la place de la farine, et selon les localités, on utilise la semoule fine de blé ou la chapelure pour faire la liaison. Elles servent à garnir un couscous ou à accompagner un « mermez » (un ragoût de pois chiche). D’autres préfèrent les manger seules. Un vrai délice !

Catégorie: entrée chaude, amuse-bouche

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 5′

Ingrédients

• 1 botte de persil plat
• 10 « bsal rebîi » (oignons verts)
• 1 botte d’aneth
• 200 g de viande rouge (boeuf ou agneau)
• 1 verre de chapelure ou semoule fine
• 4 oeufs
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de poivre
• 1 c. à s. de curcuma
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. de « tabel » (coriandre)
• 4 c. à s. d’huile d’olives
• Huile de friture

Préparation

• Laver les échalotes, l’aneth et le persil.
• Couper finement.
• Placer dans un grand saladier.
• Couper en petits dés la viande ou hacher dans l’hachoir.
• Ajouter aux échalotes , aneth et persil.
• Introduire les épices.
• Incorporer la chapelure ou la semoule.
• Bien presser avec les doigts afin de lier les ingrédients.
• Arroser avec de l’huile d’olive.
• Casser les oeufs une à une.
• Introduire dans le mélange.
• Mélanger bien avec les mains.
• Former des boulettes moyennes de taille
• Frire les boulettes dans un bain d’huile de cuisson à feu doux.
• Les sortir de leur bain d’huile.

Conseil: il faut que les boulettes aient une couleur entre le doré et le bronzé pour que la viande soit bien cuite.

• Les déguster seules ou avec un bon couscous.

Bon appétit !

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