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La « chakchouket bitengel » (« شكشوكة بيتنجال », en dialecte tunisien): voilà un plat d’été dont les habitants de la ville de Nabeul ainsi que ceux de Dar Chaâbane El Fehri en raffolent. À l’image de la « caponata » chez les Siciliens, ce mets base de d’aubergines (« بيتنجال », en dialecte tunisien) est cuisiné durant la haute saison de ce légume (juin, juillet & août). Et si les Nabeuliens comptent plus de 13 variétés de « chakchouka », celle aux aubergines demeure un must, surtout, pour les végétariens. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat traditionnel

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 45’

Ingrédients

• 1 poignée de pois chiches préalablement trempés dans l’eau et prêts à être cuits.
• 1 poignée de fèves séchées
• 4 tomates mures
• 3 gousses d’ail
• 2 c.à c de tomate séchée
• 1 oignon moyen
• 4 piments forts
• 1 aubergine de grand calibre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de coriandre
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. d’harissa traditionnelle
• 2 c. à s. d’huile de cuisson

Préparation

• Laver les pois chiches et les fèves .
• Placer dans une casserole remplie d’eau .
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30’.
• Passer au « blender » les tomates fraîches et les gousses d’ail.
• Emincer l’oignon.
• Couper en quartiers les piments et l’aubergine.
• Faire chauffer 2 c. à s. d’huile de cuisson dans la marmite.
• Faire y revenir l’oignon émincé.
• Ajouter aussitôt le coulis de tomates fraîches.
• Incorporer la tomate séchée (réduite en purée) et l’harissa traditionnelle.
• Introduire le sel, le poivre, le curcuma, la paprika et la coriandre.
• Verser une tasse de thé d’eau tiède.
• Laisser mijoter à couvert pendant 1’.
• Retirer les fèves et les pois chiches de l’eau.
• Introduire dans la sauce.
• Laisser mijoter de nouveau pendant 1’.
• Incorporer les quartiers d’aubergine et de piment.
• Couvrir et laisser mijoter entre 5 et 10’.
• Servir chaud accompagné d’un bon « Khobz Tabouna ».

Bon appétit !

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