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De Sidi Alouane à Borj Erras (Mahdia) passant par Ouled Chamekh, Melloulèche, Ksour Essef, Hbira, Essouassi, El Jem, Chobrane, Chebba et Bou Merdes, les « bricks » de Mahdia (« بريك المهدية » en arabe) accompagnent les moments de joie des descendants des Fatimides. La tradition veut que ce produit du terroir typiquement mahdois soit servi avec un verre d’orgeat (« روزطة » en arabe), lors des cérémonies de signature du contrat de mariage et du « Sbah » (« الصباح », la fête célébrant un mariage, le lendemain de la nuit de noces-Ndlr). Depuis, cette pâtisserie à base de pâte feuilletée et farcie d’amandes a fini par s’imposer dans toutes les festivités de cette région du Sahel: cérémonies de circoncision, la réussite su Baccalauréat et autres, fiançailles, etc… Et durant les soirées ramadanèsques, à Mahdia, plusieurs préfèrent les croquer en compagnie d’un bon café turc à l’eau de fleur d’oranger.

Catégorie: pâtisserie traditionnelle

Préparation: 1h

Cuisson: 15’

Ingrédients (pour 70 pièces)

Pour la pâte:

• 1 kg de farine
• 500 g de beurre
• Une pincée de sel

Pour la farce:

• 200 g amande décortiquée en poudre
• 100g de sucre
• 1 oeuf entier
• Eau de rose (selon le besoin)

Pour le sirop:

• 1 kg de sucre
• 1 grand verre d’eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• Amidon de maïs (Maïzena)
• Huile de friture

Préparation

Pour la pâte:

• Mélanger dans un saladier la farine tamisée avec le beurre fondu.
• Ajouter de l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant.
• Il faut garder la pâte ferme.
• Travailler bien la pâte pendant environ 10’ sur un plan de travail.
• Les diviser en boules égales.
• Remettre dans le saladier
• Couvrir avec du film alimentaire transparent.
• Laisser reposer dans un endroit sec.

Pour la farce:

• Mélanger dans un bol l’amande en poudre et l’oeuf.
• Ajouter doucement l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Confectionner des petites noisettes et les réserver dans une assiette.

Retour à la pâte:

• Reprendre la pâte.
• Saupoudrer le plan de travail avec l’amidon de maïs (Maïzena).

Conseil: il faut que le plan de travail soit propre et sec.

• Prendre une boule de pâte.
• Étaler au maximum la pâte avec le rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une couche très fine.
• Travailler la pâte des deux cotés.

Conseil: il faut poursuivre l’action de saupoudrer l’amidon de maïs pour que la pâte ne colle pas au plan de travail. Cette opération est très délicate : il faut avoir une feuille large et très fine. On conseille d’utiliser les mains aussi.

• Laisser la feuille reposer pendant 10’ sur le plan de travail.

Conseil: il faut replier la feuille du coté droit, ensuite du coté gauche et plusieurs fois dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir un rectangle feuilleté de 5cm de largeur.

• Couper en portions égales en forme carrée.
• Etaler de nouveau ces portions pour avoir des carrés de 10 cm.
• Déposer délicatement la boule d’amande au centre.

• Badigeonner les extrémités avec du jaune d’oeuf pour refermer la pièce.
• Chauffer de l’huile de friture dans une marmite.
• Une fois chauffée, retirer du feu pendant 3′.
•  Remettre la marmite sur un feu doux à moyen et frire les pièces de « bricks ».

• Laisser égoutter dans un grand passoire, puis, les réserver dans un grand récipient.

Pour le sirop:

• Mettre dans une marmite le sucre et l’eau et les porter à ébullition.
• Ajouter en fin de cuisson le jus de citron.
• Tremper les pièces de « bricks » légèrement dans le sirop.
• Laisser encore égoutter dans un passoire avant de servir ou emballer.