« Borghol » aux légumes, aux légumineuses, au « osban chayah »… à la nabeulienne !

Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com


Pour combattre le froid de l’hiver, les Nabeuliens affectionnent les soupes riches en légumes et féculents. On vous propose aujourd’hui, la recette authentique de potage de « borghol » — en arabe: « برغل »– (un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé-ndlr) aux légumes (chou à choucroute, navet, blette, carotte et céleri), légumineuses (fèves sèches, lentilles vertes et pois chiches secs), au piment rouge séché et au « osban chayah »(en dialecte tunisien: « عصبان شايح », panse farcie et séchée). Bonne découverte !


Catégorie: entrée, potage/soupe

Temps de préparation: 15’

Temps de trempage des fèves et des pois chiches: au moins 12 h

Temps de cuisson: 1 h


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2 verres de « borghol » (en arabe: « برغل »)
  • 6 piments rouges séchés « chamsi » (en dialecte tunisien: « فلفل أحمر شايح شمسي »)
  • 6 « osban chayah » (en dialecte tunisien: « عصبان شايح »)

 

 

  • 6 carottes (en dialecte tunisien: « سفنارية »)
  • ¼ de chou à choucroute (en dialecte tunisien: « كرمبيط عربي »)
  • 3 branches de céleri (en dialecte tunisien: « كلافس »)
  • ½ botte de blette (en dialecte tunisien: « سلق »)
  • 1 botte de navets blancs (en dialecte tunisien: « لفت أبيض »)
  • 1 verre de pois chiches secs (en dialecte tunisien: « حمص منفخ »)
  • 1 verre de fèves sèches ( en dialecte tunisien: « فول شايح منفخ »)
  • 1 verre de petits pois (en dialecte tunisien: « جلبانة »)
  • ½ verre de lentilles vertes (en dialecte tunisien: « عدس أخضر »)
  • ½ verre d’huile d’olive (en dialecte tunisien: « زيت زيتونة »)
  • 3 gousses d’ail (en dialecte tunisien: « سنون ثوم »)
  • 1 c. à s. de double concentré de tomate (en dialecte tunisien: « طماطم معجونة »)
  • 1 c. à. s. d’harissa traditionnelle (en dialecte tunisien: « هريسة عربي »)
  • 2 c. à c. de sel (en arabe: « ملح »)
  • 2 c. à c. de paprika (en dialecte tunisien: « فلفل زينة »)
  • 1 tour de moulin de poivre noir (en dialecte tunisien: « فلفل أكحل »)
  • 1 c. à c. de coriandre séchée moulue (en dialecte tunisien: « تابل شايح مرحي »)

Préparation

Étape par étape

  • Faire tremper les pois chiches et les fèves dans un grand volume d’eau toute une nuit.
  • Peler et couper les carottes ainsi que les navets en brunoise (petits dés).
  • Découper grossièrement les feuilles de blette, le céleri et le chou à choucroute.
  • Remplir d’eau au ¾ une grande marmite.
  • Introduire l’huile d’olive et le double concentré de tomate.
  • Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la paprika.
  • Y placer les morceaux de carotte et de navets.
  • Ajouter le chou à choucroute, la blette, le céleri, les pois chiches, les fèves et les lentilles vertes.
  • Finir avec les graines du « borghol ».
  • Laisser cuire sur un feu moyen sans introduite la cuillère .
  • Ajouter vos 6 « osban chayah ».
  • Au bout de 50’ de cuisson réduire le feu.
  • Ecraser les gousses d’ail avec la coriandre à l’aide d’un mortier.
  • Incorporer le mélange dans le bouillon.
  • Introduire les piments rouges séchés préalablement épépinés et trompés dans l’eau tiède .
  • Laisser cuire encore pendant 10’ avant de retirer du feu.

 

 

  • Servir chaud.

Bon appétit !


Un commentaire sur “« Borghol » aux légumes, aux légumineuses, au « osban chayah »… à la nabeulienne !

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