Crédit photo: Hanene MABROUK-ROUAI – © Copyright mangeonsbien.com

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Avec l’« assida bidha » au miel et sa soeur de lait « assidet zgougou », on voud propose cette somptueuse recette d' »assida » traditionnelle qui réussit le panachage des saveurs de la « qlaya arrassi » avec le piquant de la chakchouka ». Bonne découverte !

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Catégorie: suite ou petit déjeuner, plat traditionnel

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 45’

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Ingrédients

Pour 4 personnes

« Assida »:

• 500 g de farine de blé
• Eau

« Qlaya »:

• 500 g de viande de boeuf
• 500 g de foie de boeuf
• 250 ml Huile d’olives
• 1 c à c. de sel
• 1 c à c. de poivre
• 1 c.à s. de curcuma
• 1 pincée de safran
• 1 c.à c. d’eau de fleur d’oranger
• 1 c.à c de « ras el-hanout » (« راس الحانوت », un mélange de 4 épices: paprika, carvi, ail et coriandre)
• 1 c.à c de paprika
• 1 oignon entier

« Chakchouka »:

• 2 c.à s d’huile d’olives
• 4 échalotes
• 4 tomates fraiches
• 2 c.à s. de double concentré de tomates
• Sel
• Paprika
• Curcuma
• 4 oeufs
• 4 poivrons
• Curcuma

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Préparation

''qlaya''

• Laver et couper la viande et le foie en quartiers.
• Réserver le foie pour la suite.
• Écraser le safran avec un bras de mortier en cuivre chaud.
• Mélanger le safran avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
• Épicer les morceaux de viande avec le sel, le poivre , le curcuma ,le safran, le ras el-hanout et le paprika.
• Rajouter un verre d’ huile d’olives.
• Remplir le 1/3 de la marmite ou la cocotte d’eau et mettre sur le feu.
• Ajouter l’oignon, le curcuma, le « ras el-hanout » et un verre d’huile d’olives.
• Laisser bouillir avant d’introduire la viande.
• Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1 heure (dans la marmite) ou 20′ (dans la cocotte).
• Laver le foie déjà coupé en quartiers plusieurs fois.
• Presser abondemment du citron sur le foie afin de se débarrasser au maximum du sang.
• Retirer la cocotte ou la marmite du feu.
• Ouvrir le couvercle de la cocotte ou de la marmite
• Introduire les morceaux de foie.
• Poursuivre la cuisson pendant 10’.
• Servir chaud.

''chakchouka''

• Nettoyer et couper finement les oignons et les tomates.
• Chauffer l’huile d’olives dans une casserole moyenne.
• Faire revenir les échalotes et les tomates dans l’huile chaude.
• Lier avec le double concentré de tomates et un verre d’eau.
• Laisser mijoter.
• Ajouter une pincée de sel, de paprika et de curcuma.
• Laisser cuire jusqu’à l’huile surnage à la surface.
• Couper le poivron en deux et l’associer au mélange.
• Casser les oeufs et les incorporer à la sauce.

''assida''

• Chauffer de l’eau salée dans une marmite moyenne.
• Verser la farine progressivement en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

Astuce: il ne faut pas arrêter de remuer pour éviter la formation de grumeaux.

• Ajouter de l’eau hors du feu, quand la bouille devient épaisse.
• Recommencer le remuement.
• Répéter l’opération trois fois.

Dernière ligne droite

• Verser votre « assida » dans un grand « tebsi » (un plat traditionnel en céramique émaillée) ou dans les assiettes
• Arroser avec la « qlaya ».
• Placer les morceaux de viande et de foie de boeuf en formant un cercle.
• Ajouter au centre la « chakchouka ».

 

 

Bon appétit !

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