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Héritée de la culture aborigène d’Ifriquiya, selon l’historien Abdessatar Amamou, l’ « assida » est un mets d’origine berbère. Si dans la Tunisie septentrionale, cette bouillie est préparée à base de farine de blé, sous nos latitudes méridionales, son ingrédient principal est la farine d’orge. En revanche, dans certaines localités du Cap bon, l’ « assida » est aussi préparée à base de farine de sorgho. Bien ancrée dans les traditions de plusieurs familles, la recette à base de farine de blé et de semoule extra-fine est servie, généralement, au petit déjeuner du Mouled. Au miel ou au sucre, l’ « assida bidha » (littéralement: bouillie blanche) est un délice dont tout le monde raffole !
Catégorie: petit déjeuner, plat traditionnel
Temps de préparation: 5’
Temps de cuisson: 20’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de semoule fine
- 100 g de farine de blé
- Pincée de sel
- Eau
- Huile d’olive (de préférence extra-vierge)
- Miel
Préparation
- Verser 3 verres d’eau dans la marmite.
- Ajouter le sel.
- Introduire la semoule et la farine.
- Bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Mettre sur un feu moyen.
- Remuer sans arrêt avec une spatule en bois ou un fouet.
- Ajouter un verre d’eau quand la bouille devient épaisse.
- Répéter la tache trois fois afin d’assurer une bonne cuisson de la semoule.
- Retirer du feu quand la bouillie commence à faire des éruptions tel un volcan.
- Verser la bouillie à partir de la marmite dans des assiettes creuses.
- Arroser d’huile d’olive extra-vierge.
- Mouiller les doigts avec de l’eau.
- Creuser un trou au centre de la bouillie.
- Verser le miel dans le crevasse.
Bon appétit !
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La version semoule 3S est exquise. En plus, elle a l’avantage de préserver sa texture après refroidissement.
Bonne fete de Mouloud à tous les musulmans merci pour cette article je me suis régaler avec le titre de l’article et les 3 images de assida bidha sinon moi ma mère va me faire l’assida De le Mouloud j’hésite quel type de miel mettre miel au tilleul miel acacia miel thym ou miel gelée royale mais je louche sur le miel acacia et ma mère le miel de tilleul à j’ai oublier je me suis charger d’acheter les pots de miel et ma mère de faire l’assida Et ma grande sœur la crima sinon j’ai voulue changer du célèbre miel au fleur Houda