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La « rechta njara hlouwa » (« رشتة نجارة حلوة », en dialecte tunisien), appelée aussi « rfissa » (« رفيسة », en dialecte local) par les Bizertins, est un dessert très populaire dans la capitale du Nord. Riche en fruits secs et dattes, cette douceur à base de nouilles traditionnelles (« نجارة بنزرتية », dialecte tunisien) égaye les papilles et nourrit les gourmandises. On vous propose aujourd’hui, une recette où l’eau de géranium rosat (« العطرشية », en dialecte tunisien) remplace le lait. Bonne (re)découverte.

Catégorie : dessert, pâtisserie traditionnelle

Temps de préparation : 15’

Temps de cuisson: 15-20′

Temps de repos: 30′

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 250 g de nouilles (« rechta njara »), dite aussi « njara benzartia » (« نجارة بنزرتية », en dialecte tunisien)
• 60 g de dattes dénoyautées et coupées en dès
• 40 g de raisins secs trempées pendant 10mn dans de l’eau chaude et égouttées
• 100 g d’un mélange de fruits secs (noix, noisettes, pistaches et amandes)
• 50 g de beurre mou
• 5 c à s de sucre
• 4 à 5 c. à s. d’eau de géranium rosat
• 20 g de pignons

Préparation

Étape par étape

• Laver et sécher les dattes
• Les dénoyauter et les couper en petits morceaux.
• Réserver.
• Tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.
• Les égoutter et les sécher à l’aide d’un torchon.
• Placer les nouilles, les dattes et les raisins secs dans une terrine.

• Faire cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 à 20’.
• Couvrez la couscoussière d’un linge propre à la place du couvercle.
• Retirer du feu.
• Placer les nouilles cuites dans la terrine.
• Introduire le beurre mou et le sucre.
• Mélanger délicatement pour ne pas casser les pâtes.
• Ajoutez 3 c. à s. d’eau de géranium.
• Mélangez et laisser absorber.
• Couvrir avec un linge propre.
• Laisser reposer pendant 30’.
• Torréfier les fruits secs et concasser.
• Relever le linge et arroser avec le reste de l’eau de géranium rosat.
• Ajouter enfin les fruits secs et les pignons .
• Placer dans des coupes.

Conseil: Filmez-lespour éviter qu’elle sèche.

Bon appétit !

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