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La « harisset el louz » (« هريسة اللوز », en dialecte tunisien: un gâteau de semoule aux amandes-ndlr) ou la « harissa hloua » (« هريسة حلوة », en dialecte tunisien: un gâteau à base de semoule-ndlr) n’a rien à voir avec la vraie « Harissa » piquante. Elle est sucrée et se mange en parts carrés. Ce gâteau populaire à base de semoule ce vend un peu partout en Tunisie et tous les pâtissiers traditionnels en font. On le trouve dans les grands souks de Tunis exposé dans un grand plateau sur une petite charrette à l’entrée du marché central ou dans des ruelles ou bien dans les échoppes des pâtisseries traditionnelles. Chez nos voisins algériens, « harisset el louz » prend l’appellation de « kalb el louz » (coeur d’amande, en français). Bonne découverte !

Catégorie: dessert, gâteau traditionnel tunisien

Temps de préparation: 15-20′

Temps de repos: 12 h (toute une nuit)

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le gâteau:

• 500 g de semoule de blé moyenne
• 200 g de sucre semoule
• 4 gouttes d’arôme d’amande amère
• 125 g de beurre fondu (ou 20 cl d’huile d’olive)
• 125 ml d’eau de fleur d’oranger
• 1 verre d’eau
• 1 grosse poignée d’amandes émondées

La farce aux amandes:

• 125 g d’amande moulue
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de semoule moyenne
• 10 cl d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop:

• 1 L d’eau
• 400 g de sucre semoule
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de miel d’oranger
• 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation

La pâte de base

La veille:

• Mélanger, dans un grand saladier, la semoule et le sucre.
• Ajouter, ensuite, le beurre fondu (ou l’huile d’olive) et l’arôme d’amande amère.
• Sabler le tout avec les mains.
• Filmer et laisser reposer toute une nuit au frais.

Le sirop

• Mélanger, dans une casserole, le sucre, l’eau et le jus de citron.
• Laisser épaissir un peu.
• Ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger.
• Porter à ébullition pendant 10 à 15′.
• Retirer du feu.
• Réserver.

La farce aux amandes

• Mélanger l’amande en poudre, le sucre,la semoule et l’eau de fleur d’oranger.
• Laisser reposer.

Dernière ligne droite

Le lendemain, une fois la semoule bien reposée:

• Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau.
• Mélanger le tout avec les doigts sans pétrir.
• Beurrer un moule à gâteau circulaire
• Y verser la moitié de l’appareil (la préparation).
• Utiliser une spatule pour que la surface soit lisse.
• Verser dessus la farce aux amandes.
• Bien homogénéiser la surface à l’aide d’une spatule.
• Couvrir avec la deuxième partie de l’appareil.
• Tasser la pâte avec une spatule plate ou la paume de vos mains afin que cela fasse une surface plane.
• Préchauffer votre four à 180°C.
• Enfourner le moule à gâteaux.
• Laisser cuire pendant 1h jusqu’à ce que ça soit bien doré.
• Retirer du four.
• Arroser doucement votre « harisset el louz » du sirop à l’aide d’une louche.
• Remettre un peu au four éteint le temps que la semoule absorbe.

Conseil: il faut vérifier, à l’aide d’un couteau, que la semoule est bien imbibée. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez rajouter un peu de sirop. D’ailleurs, Vous n’êtes pas obligez de versez tout le sirop, allez-y étape par étape pour être sûr de ne pas noyer la pâtisserie. La « harisset el louz » doit être tendre et fondante à la fois.

• Laisser refroidir.
• Décorer avec les amandes émondées.
• Découper en morceaux, puis, servir accompagné d’un délicieux thé à la menthe ou une tasse de café turc.

Bon appétit !