L’ATPAC, Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire et CSM GIAS, ont organisé le 24 février 2023, la sélection nationale DE BOULANGERIE—VIENNOISERIE menant vers la Coupe d’Afrique de la Boulangerie Cremai 2023 qui se déroulera du 17 au 21 mai prochain à Jadida, au Maroc.
7 Candidats se sont présentés comme suit :
– I – Catégorie Pain
- Khalil Baccouche
- Amir Ferjani
- Chokri Ben Romdhane
Les candidats étaient appelés à réaliser en 6h:
• Baguette de tradition : 10 pièces de 250g
• Pain spécial : 10 pièces de 40g et 20 pièces de 60g (même forme)
• Pain de pays : 10 pièces, forme et poids libre
• Pain de compagne : 10 pièces de 250 g et 20 pièces de 60g (même forme)
• Pain Libre : 10 pièces, forme et poids libre
– II – Catégorie Viennoiserie
- Mohamed Rkaya
- Youssef Hasni
- Fathi El Ghoul
Les candidats étaient appelés à réaliser en 6h :
• Croissant : 3 pièces de 300g, 15 pièces de 80g et 20 pièces de 30g
• Pain au chocolat : 3 pièces de 300g, 15 pièces de 80g et 20 pièces de 30g
• Pain au raisin : 3 pièces de 300g, 15 pièces de 80g et 20 pièces de 30g
• Brioche non garnie : 3 pièces de 300g, 15 pièces de 80g et 20 pièces de 30g
• Brioche garnie : 3 pièces de 300g, 15 pièces de 80g et 20 pièces de 30g
• Tresse : 5 pièces de 300g, 10 pièces de 90g
• Deux Viennoiseries libres : 3 pièces de 300g,15 pièces de 80g et 20 pièces de 30g
– III – Catégorie Pièce Artistique
- Ammar Khaladi
Les candidats étaient appelés à réaliser en 6h :
- Une pièce artistique visible de tous les côtés
- SUPPORT DE LA PIECE : Présentoir circulaire de 1,10m de diamètre, fourni par l’organisation.
- DIMENSIONS : Hauteur : entre 1,40 m et 1,60 m // Diamètre : entre 0,90 m et 1,10 m.
- FARINES : Libres, parmi celles fournies par l’organisation (*Les farines mixes ne sont pas
- autorisées)
- PATES : Au minimum 3 variétés de pâtes doivent être utilisées dont :
- *1 « levée » (pâte à pain fermentée) qui doit représenter au moins 25% de l’ensemble des pâtes.
CSM GIAS est une entreprise spécialisée dans la production et la commercialisation d’ingrédients de la pâtisserie et de la boulangerie en Tunisie situé à Bouargoub a abrité ce concours et a mis à notre disposition un grand et prestigieux espace.
Le jury, venant de la France et de la Tunisie, est composé de jury technique et jury de dégustation :
- Richard Ludovic (Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2000)
- Houssem Haouari (Chef pâtissier , 1er prix Coupe d’Afrique de la Boulangerie 2017)
- Naoufel Zili (Formateur en Boulangerie)
- Hayfa Belhadj (Formateur à l’Institut des Hautes Etudes Touristiques Sidi Dhrif)
- Taieb Bouhadra
- Oussema Gassab
- Kerim Ben Hnia
- Samia Dhieb
RÉSULTATS
Après une délibération chef Richard Ludovic, Président de Jury a communiqué la liste des vainqueurs au comité d’organisation et les élus sont :
- Catégorie « Pain » : Amir Ferjani
- Catégorie « Viennoiserie » : Youssef Hasni
Quand à la catégorie Pièce Artistique le candidat Ammar Khaladi n’a pas été reteu pour non conformité totale.