Paul Bocuse, «pape de la gastronomie», est mort

Crédit photo: Communication agroalimentaire

Paul Bocuse est mort, la Gastronomie est en deuil.
Monsieur Paul, c’était la France. Simplicité & générosité. Excellence & art de vivre.
Le pape des gastronomes nous quitte. Puissent nos chefs, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, longtemps cultiver les fruits de sa passion. pic.twitter.com/XI0ozzzGJK

— Gérard Collomb (@gerardcollomb) 20 janvier 2018

Raymonde Bocuse, l’épouse du défunt, leur fille Françoise Bocuse-Bernachon et Jérôme Bocuse, fils de Paul né d’une autre union, ont fait part de leur «peine immense» dans un communiqué.

«Notre capitaine s’est éteint ce 20 janvier à 10 heures à l’aube de ses 92 ans. Bien plus qu’un père et un époux, c’est un homme de coeur, un père spirituel, une figure emblématique de la gastronomie mondiale et un porte-drapeau tricolore qui s’en est allé», ont-ils dit.

Selon une source proche, Paul Bocuse, qui souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson, «est parti paisiblement» lors de sa sieste matinale dans l’auberge, qui détient trois étoiles au Guide Michelin et où rien ne laissait soupçonner le décès à la mi-journée, le personnel restant souriant.

«Aujourd’hui, la gastronomie française perd une figure mythique qui l’aura profondément transformée. Les chefs pleurent dans leurs cuisines, à l’Élysée et partout en France. Mais ils poursuivront son travail», a salué le président Emmanuel Macron dans un communiqué, en adressant ses condoléances à la famille et aux proches du défunt, ainsi qu’au monde de la gastronomie française.

– Père spirituel –

Apprenti dans le restaurant lyonnais triplement étoilé de la mère Brazier à partir de 1946, le jeune Paul se forme également à l’école de Fernand Point, son «maître à penser», à Vienne (au sud de Lyon).

Meilleur ouvrier de France en 1961, trois étoiles au Michelin sans discontinuer depuis 1965, il transforme l’auberge familiale des bords de Saône en temple de la gastronomie, devenant au fil des ans et de ses voyages le patron d’un puissant groupe.

Bourreau de travail et premier chef à quitter ses fourneaux pour s’installer au Japon, au Brésil et aux États-Unis, il joue les globe-trotteurs, entraînant dans son sillage d’autres chefs qui voient en lui leur «père spirituel».

#2GM Paul #Bocuse est décédé à l’âge de 91 ans. En 1944, âgé de 18 ans, il s’engage dans l’Armée de Libération. Il est incorporé dans la 1re division française libre. Blessé en Alsace, il est soigné par les Américains qui lui tatouent un coq gaulois sur l’épaule gauche. pic.twitter.com/ajgWGoTGai

— Stéphanie Trouillard (@Stbslam) 20 janvier 2018

Le patron du guide Gault & Millau – qui avait élu Bocuse «cuisinier du siècle» en 1989 – Côme de Chérisey, a salué «le grand homme mais surtout celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lancé la Nouvelle cuisine. Il a été à l’origine de ce big bang dans la gastronomie française et mondiale».

«C’est un monument de la cuisine, c’est quelqu’un qui a mis en avant ce métier», a renchéri Régis Marcon, chef triplement étoilé en Haute-Loire et lauréat du Bocuse d’Or 1995, concours de cuisine international créé par Bocuse en 1987 à Lyon, qui a servi de tremplin à de nombreux chefs. «Pour moi c’était un peu un papa, parce que j’ai perdu le mien très jeune. Il m’a donné la chance non seulement de participer mais aussi de gagner le Bocuse d’Or et pour moi cela représente beaucoup. Mon fils, qui est né neuf mois après, on l’a appelé Paul, ce n’est pas pour rien», a ajouté celui qui préside aujourd’hui le Bocuse d’Or France.

Paul Bocuse dans son célèbre restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or en novembre 1973
#AFP pic.twitter.com/Q0w3bf1AN5

— Agence France-Presse (@afpfr) 20 janvier 2018

(Avec AFP)