Pâté en croûte: un traiteur français sacré champion du monde 2018

Crédit photo: © Sandra PASCUAL

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Le chef français, Daniel Gobet — traiteur de Divonne-les-Bains (Ain) —  a remporté, hier soir, la première place de la dixième édition du « Championnat du monde de Pâté-Croûte », chez Chapoutier, à Tain-l’Hermitage (Drôme), en France.

 

 

Au total douze finalistes se sont affrontés pour remettre au goût du jour le pâté en croûte (pâté-croûte, en champenois), un mets traditionnel de la cuisine française, et décrocher la timbale ainsi que le très convoité titre de champion du monde.

Pour sa troisième participation à ce concours international, Daniel Gobet a séduit le jury par un pâté de volaille de Bresse et de canette de barbarie, au foie gras des landes, cèpes, ris de veau et gelée.

 

3e place : Olivier Horville – Maison Verot – Paris (75)
/ pâté n°3 #CDMPC pic.twitter.com/ZXujZPLytx

— Pâté-Croûte (@pate_croute) 3 décembre 2018

 

De son côté, le Japonais Keiichi Tokita (Shinagawa Prince Hotel – Tokyo) est monté sur la deuxième marche du podium 2018 avec un pâté réalisé composé des ingrédients suivants: gorge de porc, cuisse de canard, foie de volaille blanc, gigues de chevreuil, foie gras de canard, quatre épices, trompettes de la mort, girolles, cognac, porto blanc.

 

2e place : Keiichi Tokita – Shinagawa Prince Hotel – Tokyo, Japon / pâté
n°5 #CDMPC pic.twitter.com/q2jdHvNefL

— Pâté-Croûte (@pate_croute) 3 décembre 2018

 

Le charcutier parisien de la Maison Vérot, Olivier Horville s’est adjugé la troisième place avec un pâté composé de Poule de Houdan, de foie gras mariné au porto, de morilles, de farce de porc de Bigorre et de perche.

 

3e place : Olivier Horville – Maison Verot – Paris (75)
/ pâté n°3 #CDMPC pic.twitter.com/ZXujZPLytx

— Pâté-Croûte (@pate_croute) 3 décembre 2018

 

Daniel Gobet (So Good Traiteur) succède, ainsi, à Chikara Yoshitomi du très chic deux-étoiles L’Ambroisie, à Paris, champion du monde 2017.

 

Pierre Gagnaire, président du jury

Le jury de cette 10e édition était composé par les chefs et les professionnels de métiers de bouche suivants:

• Pierre Gagnaire, président du jury (chef trois étoiles Michelin & Chevalier de la Légion d’honneur)
• Joseph Viola (MOF* cuisinier, restaurant Daniel et Denise à Lyon)
• Jean-Marc Delacourt (MOF cuisinier)
• Mathieu Viannay (MOF cuisinier, restaurant La Mère Brazier** à Lyon)
• Daniel Leron (MOF cuisinier)
• Dominique Loiseau (restaurant Bernard Loiseau** à Saulieu)
• Bernard Leprince (MOF cuisinier)
• Philippe Girardon (MOF cuisinier)
• Nicolas Salle (chef exécutif du Ritz à Paris)
• Christophe Raoux (MOF cuisinier)
• Jacques Henrio (MOF charcutier)
• Flora Mikula (cheffe)
• Vincent Guerlais (pâtissier et chocolatier)
• Christophe Paucod (cuisinier, restaurant Lugdunum* à Tokyo)
• Chikara Yoshitomi (Champion du Monde de Pâté Croûte 2017)
• Luc Dubanchet (fondateur d’Omnivore)
• Sébastien Demorand (critique gastronomique et bistrotier)
• Michel Chapoutier (vigneron de la vallée du Rhône).

 

 

« Il y a des candidats qui ont utilisé du calamar ou du piment d’Espelette. Certains ont travaillé avec des viandes classiques mais en laissant plus de sang. Il y a une réelle innovation qui se crée lors de ce mondial, sans pour autant que ça ne soit n’importe quoi », souligne l’organisateur Michel Chapoutier.

• Champion du monde : Daniel Gobet (So Good Traiteur, Divonne-les-Bains)

 

 

• Vice-champion du monde : Keiichi Tokita (Shinagawa Prince Hotel, Tokyo)

 

 

• Troisième place : Olivier Horville (Maison Vérot, Paris)
• Quatrième ex aequo : Thomas Laurier (La Dame de Pic, Paris), Richard Guillaume (Le Floris, Anières, Suisse), Timothy Foley (Le District, New York, USA), Albert Borona Miro (Ambassade de Llivia, Girona, Espagne), Antoine Corriveau (Ateliers et Saveurs, Montréal, Canada), Pierrick Bougerolle (Charcuterie Bougerolle, Saulieu), Nicolas Rafa (Mandarin Oriental/ Bar Boulud, Londres).
• Prix espoir : Toru Kawamura (Le Benaton, Beaune ).
• Prix de l’élégance : Jérémy Pelossier (Maison Pignol, Brignais) – Farce de canard fermier, boudin blanc, mousse de foie de canard, gésiers de canard confits, pistaches et gelée d’ail.
• Prix de la Confrérie Mumm : Margaux Moisiere (L’O des Vignes, Fuissé).

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