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Au total 3.439 restaurants, en France et à Monaco, dont 628 tables étoilées (18 nouveaux macarons à Paris), soit une légère baisse par rapport à l’année dernière, figurent dans l’édition 2020 du Guide Michelin.
3 macarons, la consécration suprême
Trois restaurants ont obtenu la consécration suprême cette année :
- Kei Kobayashi, KEI (Paris), premier chef japonais à obtenir trois étoiles.
- Christopher Coutenceau (La Rochelle)
- Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Les nouveaux deux étoiles
Onze restaurants ont décroché deux macarons dans l’édition 2020 du Guide rouge:
- Stéphane Carrade, Le Skiff Club (Arcachon)
- Lionel Giraud, La Maison Saint-Crescent (Narbonne)
- Eric Canino, La Voile (Ramatuelle)
- Pierre Lambinon, Py-r, (Toulouse)
- Kazuyuki Tanaka, Racine (Reims)
- Thierry Karakachian, l’Atelier Joël Robuchon Etoile (Paris)
- Yannick Alléno et Yasunar Okazaki, L’Abysse (Paris), un an seulement après avoir obtenu la première étoile.
- David Bizet, Le Taillevent (Paris)
- Stéphanie Le Quellec, La Scène (Paris)
- Anthony Bisquerra, La Table de l’Alpaga (Megève)
- Sébastien Vauxion, Le Sarkara (Courchevel), restaurant exclusivement dédié aux desserts.
Les nouveaux étoilés
À Paris :
- Fleur de Pavé (2e arr.),
- Marcore (2e arr.),
- Anne (3e arr.),
- Le Sergent Recruteur (4e arr),
- Solstice (5e arr.),
- Le Jules Verne (7e arr.),
- PavYllon (8e arr.), Aspic (9e arr.),
- L’Innocence (9e arr.),
- Le Rigmarole (11e arr.),
- L’Oiseau Blanc (16e arr.),
- Le Faham by Kelly Rangama (17e arr.),
- Et Jacques Faussat (17e arr.).
En Province & Monaco:
- Aix-En-Provence (13) – Château de la Gaude
- Avignon (84) – La Vieille Fontaine
- Beaune/Pernand-Vergelesses (21) – Le Charlemagne
- Biarritz (64) – L’Atelier Alexandre Bousquet et Le Moulin d’Alotz
- Bordeaux (33) : L’Oiseau Bleu, Soléna et Tentazioni
- Buxy (71) – L’Empreinte
- Carantec (29) – Nicolas Carro
- Chambretaud (85) – La Table du Boisniard
- Courchevel/Le Praz (73) – Azimut
- Avignon (84) – La Vieille Fontaine
- Gémenos (13) – La Magdeleine
- Gevrey-Chambertin (21) – La Table d’Hôte
- Kervignac (56) – Château de Locguénolé
- Langon (33) – Claude Darroze
- Le Broc/Issoire (63) – Origines
- Le Lavandou (83) – L’Arbre au Soleil
- Lumio (2B) – A Casa di Ma
- Lyon (69) – Les Apothicaires etSaisons
- Montbron (16) – Moulin de la Tardoire
- Montluçon (03) – La Chapelle
- Nice (06) – Pure & V
- Rennes (35) – Holen
- Replonges (01) – La Huchette
- Romorantin-Lanthenay (41) – Grand Hôtel du Lion d’Or
- Saint Cannat (13) – Le Mas Bottero
- Saintes (17) – Le Dallaison
- Salignac-Eyvigues (24) – La Meynardie
- Talloires (74) – L’Auberge de Montmin
- Toulouse (31) – Hedone
- Trébeurden (22) – Manoir de Lan-Kerellec
- Villeneuve-Loubet/Villeneuve-Loubet-Plage (06) – La Flibuste-Martin’s
La sélection sucrée
Pour ce qui est de la sélection sucrée, voici les heureux élus:
- François Josse (Taillevent),
- Adrien Salavert (Le Gabriel),
- Sylvain Mathy (La Villa Archange),
- Virginie Apparé (La Table de la Butte),
- Julien (La Palme d’Or),
- Eric Raynal (Le Jardin de Benjamin),
- Pascal Basso (Le Colombier),
- Aurélien Rivoire (Alléno Ledoyen),
- Et Alexandre Blay (Le Skiff Club).