La restauration tunisienne est endeuillée par la disparition de son doyen Farid Achour Gabsi (23/05/1951-09/04/2022), figure emblématique de la bonne chère sous nos cieux et de la gastronomie méditerranéenne depuis l’ouverture de son restaurant, à Hammamet (la célèbre ville balnéaire sur la côte sud-est de la Péninsule du Cap Bon, surnommée le « Saint-Tropez » de Tunisie), « Chez Achour », en 1971.
Bien connu des célébrités et des stars du showbiz, son établissement — une belle maison qui fut la résidence du commandant des garnisons de l’armée française à Hammamet et Bouficha, le colonel Thibaut durant la période coloniale — était pratiquement la deuxième demeure et la table préférée de l’ex-chef du gouvernement italien (Président du Conseil des ministres d’Italie du 4 août 1983 jusqu’au 18 avril 1987) et député européen , Benedetto Craxi, dit « Bettino Craxi » (exilé en Tunisie depuis 1994 et décédé, puis enterré, à Hammamet, le 19 janvier 2000).
Sa Paella et sa Langouste à la catalane ainsi que sa « Parillada » de fruits de mer à la plancha voire même son Gratin de fruits de mer faisaient le bonheur des « aficionados » des produits de la pêche et de l’aquaculture.
Omniprésent dans son écrin des saveurs iodées, Farid Achour veillait discrètement mais fermement sur la qualité des produits cuisinés par son chef et surtout sur le bon déroulement du service avec un regard bien attentionné sur l’attitude de ses chefs de rang et serveurs.
Adieu Si Farid… !