Crédits photo: Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com

La culture « Vegan » (véganisme ou végétalisme) et la gastronomie à 0% de viande (végétarisme: on parle ici de la cuisine végétarienne) sont de plus en plus tendances dans les pays occidentaux, notamment en Europe et aux États-Unis. Faisant partie du mouvement de la « Healthy attitude », les menus végétariens commencent à séduire les Tunisiens par leur richesse diététique loin du gras de la viande et leurs bienfaits sur la santé. On vous propose, aujourd’hui, une recette de « Veggie burger » [1] (Hamburger végétarien) où un oeuf de caille (conseillé pour ses supposées vertus diététiques-Ndlr) vient substituer la chair animale sans oublier le pain fait maison aux trois graines (lin, tournesol et courge). Bonne découverte !

Catégorie: fast-food diététique

Temps de préparation: 20′

Temps de repos (pain): 1h

Temps de cuisson: 30′

Ingrédients

Pour le pain :

• 250 g farine
• 5 g  sucre
• 5 g  sel
• 12 cl lait
• 10 g de levure boulangère
• 60 g beurre fondu
• 1 oeuf de poule
• 1 jaune d’oeuf de poule pour la dorure
• 2 c. à s. de graines de tournesol et de lin
• 50 g de graines de courge
• Des tiges de persil

Pour la farce :

• Une demi botte de blettes
• 2 c.à s. de crème fraîche
• Sel et poivre
• 20 g d’amidon
• 200 g de carottes
• Sel
• Poivre
• Paprika
• 200 g de pommes de terre
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• 30 g de fromage au choix
• Noix de muscade
• 150 g d’oignons
• 20 g de sucre
• Eau
• 4 oeufs de cailles

Préparation

• Mélanger la farine, le sucre, le sel, les graines (lin et tournesol) et le persil haché.

• Diluer la levure dans le lait tiède.
• Ajouter le beurre et l’oeuf de poule.
• Pétrir avec un robot pendant 5’.
• Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 min.
• Façonner des petits boules de pâte.
• Laisser reposer pendant 15’.
• Fouetter un jaune d’oeuf.
• Dorez les portions de pain avec le jaune d’oeuf.
• Piquer le pain des graines de courge et de tournesol à la surface.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pendant 30’.

Étape 1:

• Suer les blettes dans un peu de beurre.
• Garder une poignée pour le montage.
• Ajouter délicatement la crème fraîche et l’amidon aux blettes dans la poêle.
• Porter à ébullition.
• Saler et poivrer.
• Égoutter et mixer.

Étape 2:

• Râper les carottes.
• Faire revenir dans un filet d’huile d’olive .
• Assaisonner avec du sel, poivre et paprika.

Étape 3:

• Pocher les pommes de terre dans de l’eau salée (départ à froid).
• Égoutter et réduire en purée.
• Ajouter le lait et le fromage.
• Saler et poivrer.
• Gratter la noix de muscade.
• Bien mélanger l’appareil.

Étape 4:

• Émincer les oignons (couper au sens du longueur).
• Mettre les sur feu doux dans une poêle.
• Verser un verre d’eau.
• Introduire le sucre.
• Laisser mijoter pour caraméliser l’oignon.
• Remuer de temps en temps.
• Retirer du feu dès que ça devienne onctueux.

Étape 5:

• Cuire les oeufs de caille au plat dans une poêle légèrement graissée (avec un peu de beurre) ou sans gras et à l’eau.

Astuce: Comment cuire un oeuf sans gras et à l’eau, selon la technique du chef multi-étoilé Michel Guérard?

1. Chauffer un plat à oeuf avec une cuillerée d’eau.
2. Retirer du feu quand elle bout.
3. Casser l’oeuf dans une assiette.
4. Le faire glisser dans l’eau frémissante. 
5. Couvrir le plat avec un autre plat semblable. 
6. Glisser au four à 160°C pour 3′.
7. Retirer quand le blanc est devenu blanc partout.
8. Saler et poivrer.

• Couper le pain en deux.

• Badigeonner la tranche inférieure d’une couche d’harissa et de crème de blettes.
• Ajouter une cuillère de carottes.
• Placer dessus, respectivement, la purée de pommes de terre, les oignons caramélisés et l’oeuf de caille
• Verser la crème de blettes dans un verre et parsemer de fromage râpé.

Conseil : Vous pouvez remplacer la purée de pommes de terre par une purée de pois chiches.

Post-scriptum: Il ne faut pas confondre « Veggie burger » (Hamburger végétarien) avec « Vegan burger » (Hamburger végan ou Hamburger végétalien). Certes, le premier est un Hamburger composé seulement de végétaux sans la présence de viande (blanche ou rouge), mais peut inclure dans ses ingrédients de produits d’origines animale (oeufs, lait, beurre, crème fraîche, yoghourt, etc.). Par contre, un Hamburger végan ou végétalien est composé uniquement de produits d’origine végétales (légumes végétales, huiles, céréales, graines, protéines végétales, etc.).