Pour le dessert, on vous propose une tarte au citron déstructurée façon crumble… Un plaisir meringué haut en saveurs. Bonne découverte !

Catégorie: dessert, gâteau

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 1h30′

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les meringues:

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre semoule

Pâte la pâte à crumble:

• 200 g de beurre (ramolli à température ambiante)
• 120 g de sucre roux
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

• 4 c. à s. d’amidon de maïs (maïzena)
• 25 g de beurre
• 140 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30 cl d’eau
• Le jus de 4 citrons

Préparation

Meringues

• Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant à battre.
• Préchauffer le four à 120°C.
• Déposer, de petits tas de meringue sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant  45’ et 1h.

Pâte à crumble

• Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
• Bien mélanger avec les doigts pour bien incorporer le beurre.

Conseil du chef: la pâte est prête lorsque tous les ingrédients sont incorporés et que ça fait des petites boules.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dresser du papier cuisson sur le plateau allant au four.
• Étaler la pâte obtenue sur le papier et enfourner le tout pendant environ 25 à 30’.

La crème au citron

• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol.
• Mettre l’eau, le jus de citron et l’amidon de maïs (maïzena) tamisé dans une casserole.
• Faire chauffer la préparation à petit feu tout en remuant avec une cuillère en bois.
• Verser petit à petit la préparation sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.
• Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange.

Conseil: la crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère.

• Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
• Bien mélanger.
• Réserver.

Dressage

• Déposer le crumble au centre de l’assiette de présentation.
• Dresser des cuillères de crème refroidie.
• Mettre au dessus les meringues fourrés de crème au citron.

  

   

   

Bon appétit… !