Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
Ce soir, le monde musulman célèbrera la « Nuit du Destin », dite « Laylat al-Qadr » (en arabe : « لَيْلَةُ الْقَدْرِ »), qui commémore la nuit où le prophète de l’islam Mohamed aurait reçu la révélation du Coran par l’archange Gabriel. Quoi de mieux qu’un bon couscous vert à l’épaule d’agneau confite aux tomates.Voici ma recette atypique…
Catégorie: Suite, plat de résistance
Temps de préparation : 20′
Temps de marinade: 2 heures
Temps de cuisson: 1h45′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 1 épaule d’agneau de 1 kg
- 2 branches de romarin
- 10 tomates
- 2 têtes d’ail
- 100 g d’olives noires
- 2 oignons
- 1⁄2 bouquet de persil frais
- 1 cuil. à soupe de double concentré de tomate
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à café de ras el-hanout
- 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étape par étape
- Mélangez une cuillerée à café de ras el-hanout et le curcuma dans 10 cl d’eau.
- Dans un grand plat allant au four, disposez l’épaule d’agneau et badigeonnez-la avec le mélange d’eau épicée.
- Ajoutez le romarin et laissez mariner 2 heures à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
- Passez neuf tomates sous l’eau et incisez leur base d’une croix.
- Disposez-les dans le plat autour de la viande.
- Ajoutez les têtes d’ail coupées en deux dans le sens de la largeur, sans les éplucher.
- Répartissez les olives, mouillez jusqu’à mi-hauteur et enfournez pour 1h45′.
- Retournez 2 à 3 fois la pièce de viande pendant la cuisson en l’arrosant de son jus.
- En attendant, préparez la sauce.
- Épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, le ras el-hanout restant et le concentré de tomate.
- Assaisonnez puis ajoutez 25 cl d’eau. Laissez réduire de moitié sur feu moyen.
- Émincez finement le persil effeuillé et concassez en petits cubes la tomate restante préalablement lavée.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
Bouillon aux légumes :
- Coupez en gros morceaux une carotte non épluchée, 1⁄2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Dans un faitout, faites bouillir les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrez et utilisez ce bouillon pour faire gonfler le couscous.
- Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes.
- Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Égrainez-le puis mélangez-le au persil et à la tomate.
- Assaisonnez.
- Servez le couscous dans un grand plat, la sauce dans un bol et le plat de viande directement à table.
- Dégustez bien chaud.
Bon appétit !