Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
Qui dit Aïd al-Adha ou Aïd al-Kébir, dit « méchoui » (grillades) ! Or, si durant cette fête du sacrifice, la viande ovine est la plus consommée dans nos contrées, d’autres personnes ne tolèrent pas le gras du mouton ou de l’agneau et préfèrent consommer la viande bovine (veau ou taureau). Devant un tel dilemme et loin des sentiers battus, on vous propose cette recette de « méchoui » mixte au four incorporant des rognons de veau et de la chair d’agneau (un demi-épaule, côtelette et foie) et des merguez mixtes. Bon appétit !
Catégorie: suite ou plat de résistance, grillade
Temps de préparation: 1h05′
Temps de cuisson: 20’
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 rognons de veau
- 1 c. à c. de Ras el-Hanout
- 1 c. à c. gros sel
- 2 à 3 branches de thym (et feuilles de laurier)
- 12 cl Huile d’olive
- 3 têtes d’ail
- 4 oignons rouges
- 1 ⁄2 épaule d’agneau
- 1 foie d’agneau
- 8 côtelettes d’agneau
- 8 merguez mixtes (4 d’agneau et 4 de veau)
Préparation
Étape par étape
- Demander à votre boucher de préparer les rognons.
- Mettre 12 cl d’eau, le ras el-Hanout, le gros sel, du thym, du laurier et l’huile d’olive dans un saladier.
- Mélanger, puis, ajouter les têtes d’ail coupées en 2 dans le sens de la longueur, les oignons rouges épluchés et coupés en 8, la demi-épaule d’agneau.
Conseil du chef: veuillez bien Imprégner l’épaule de marinade.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Placer l’épaule, les oignons et l’ail dans un plat allant au four et faites cuire pendant 20′.
- Abaisser la température du four à 160 °C (th. 5-6).
- Laisser cuire pendant 25′, puis ajoutez le foie d’agneau, les rognons, les côtelettes et les merguez.
- Laisser cuire pendant 20′.
- Arroser les viandes régulièrement avec le jus de cuisson.
Conseil du chef: S’il en manque un peu, arrosez-les avec un peu d’eau.
- Déguster très chaud.
Bon appétit !
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