Crédit photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com

Le Tunisien adore consommer les poissons bleus. De ce fait, on vous propose, aujourd’hui, une recette de roulés de sardines farcies aux moules et champignons. Bonne découverte !

Catégorie: Suite, plat

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 10’

Ingrédients

• 3 sardines de gros calibre
• 100g de champignons
• Une grosse échalote (ou oignon)
• 200 g de moules
• 3 tomates cerises
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Parmesan
• Poignée de sésames
• Poignée de graines de lins

Préparation

• Nettoyer et effiler les sardines.

Astuce: Vous devez faire une incision au niveau de la queue et une autre inclinée au niveau de la tête à l’aide d’un couteau bien aiguisé et couper le filet en suivant l’arrête dorsale.

• Éplucher l’échalote en la taillant très finement.
• Mettre de coté une partie pour la décoration.

• Nettoyer les champignons.
• Couper en petits dés et mettre de coté 2 pièces pour la décoration.
• Faire sauter dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
• Saler et poivrer.
• Réserver.

• Laver et décortiquer les moules.
• Ajouter un peu d’eau dans la même poêle.
• Incorporer les moules.
• Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier.
• Faire revenir quelques minutes.

Astuce: Vous pouvez ajouter du vin blanc pour corser le goût.

• Mélanger l’échalote et les champignons.
• Ajouter du parmesan râpé.

• Placer une quantité suffisante de votre farce à l’extrémité de chaque filet de sardine.
• Placer une moule dessus.
• Faire rouler.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Placer les rouleaux sur la plaque allant au fou huilée.
• Mettre une noisette de beurre sur chaque rouleau.
• Enfourner pendant 7 à 8’.

• Faire griller des lamelles de champignons.
• Couper la partie réservée de l’échalote en rondelles.
• Couper les tomates cerises en rondelles.
• Tailler des tranches de parmesan à l’aide d’une mandoline.

• Disposer 3 roulés linéairement.
• Façonner des rosaces de champignons, d’échalote et de tomates.
• Insérer une moule et une brindille d’aneth.
• Placer une tranche de parmesan autour des sardines.
• Saupoudrer de graines de lin et de sésames.

Bon appétit… !