Source photo: cheffe Syrine GUETTAT 

La « Mtabga » (« مطبقة »), dite aussi « Kesra bech’ham » (« كسرة بالشحم ») est par excellence un plat du terroir qui prend racine dans le Sud tunisien. On vous propose aujourd’hui une recette bien revisitée où le « Qaddid » (« قديد », viande séchée) substituer la « Liya » (« لية », graisse d’agneau prélevée en particulier sous la queue de l’animal-Ndlr). Bonne redécouverte!

Catégorie: suite/entrée, plat

Temps de préparation: 45′

Temps de repos: 2h15′ 

Temps de cuisson: 15′

Ingrédients

Pour la sauce:

• 2 oignons 
• 500 g de semoule fine
• 50 g de gras (« سمن »)
• 1/4 botte d’ail des ours (« يازول »)
• 1 c. à s. de tomates concentrée
• 1/2 c. à s.de piment rouge
• 1 à 2 c. à s. d’harissa selon le goût
• Sel et poivre
• 200 g de « Qaddid » (« قديد », viande séchée)

Pour la pâte:

• 500 g de farine
• 500 g de semoule fine
• 30 cl huile d’olive
• Eau tiède qs (quantité suffisante) 
• 15 g de sel

Préparation

• Mélanger la semoule, le sel, et l’huile d’olive.
• Ajouter l’eau tiède jusqu’à la formation d’une boule.
• Laisser reposer 15 min.
• Pétrir la pâte en ajoutant un peu d’eau tiède.
• Couvrir et laisser reposer 2 heures au minimum.

• Faire revenir le gras (« سمن ») sur feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide, puis, l’oignon et le « Qaddid » (« قديد », viande séchée).
• Rajouter la concentré de tomate et laisser mijoter pendant 5 min en remuant
• Ajouter ensuite les épices, l’harissa et l’ail des ours (« يازول »).
• Laisser le mélange mijoter pendant 5′, puis, éteindre le feu.
• Laisser refroidir.

• Diviser la pâte en 4.
• Aplatir la pâte en un disque de 20 cm de diamètre environ.
• Mettre une c. à s. bombée de farce au milieu
• Rabattre les cotés pour fermer la pâte.
• Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts.
• Faire cuire des deux côtés sur un tagine.

Bon appétit…