Crédit photo: chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

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Que pensez-vous d’un plat qui marie la noblesse du saumon au goût champêtre des betteraves? On vous propose aujourd’hui une création culinaire facile à faire chez-soi avec une signature du Chef: des condiments nordiques . Bonne découverte…

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Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 1h20′

Temps de cuisson: 5 min

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Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon de 150 g chacun
• 6 betteraves rouges
• Une poignée de Pop-corn
• 2 c. à s. miel

Condiments nordiques du chef:

1. Aneth finement hachée,
2. Échalotes finement ciselées
3. Crevettes cuites hachée
4. Huile d’olive
5. Sel
6. Poivre

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Préparation

La purée de betteraves

• Cuire les  betteraves en papillote (en papier aluminium) au four pendant une heure.
• Éplucher et passer au mixeur afin d’obtenir une mousseline.

 

 

Les condiments nordiques

• Hacher finement l’aneth.
• Ciseler les échalotes.
• Cuire les crevettes dans l’eau salée pendant 3 minutes.
• Décortiquer les crevettes et couper en fins morceaux.
• Mélanger l’aneth, l’échalote, les crevettes, l’huile d’olives, le sel et le poivre dans un saladier pour obtenir une sauce.

 

Le saumon

• Saler et poivrer le saumon

 

 

• Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olives dans une poêle.
• Sauter le poisson 2 minutes de chaque coté.

 

 

Il faut commencer du coté de la peau.

• Finir par enfourner pendant 5 minutes pour une température de 180 degrés Celsius.

Le dressage

• Mélanger le pop-corn avec le miel dans un saladier.

 

 

• Dresser la purée de betteraves a l’aide du dos d’une cuillère.

 

 

• Déposer soigneusement le morceau de saumon.

 

 

• Garnir avec les condiments nordiques.
• Décorer avec le pop-corn au miel.

 

 

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