Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois

Je vous propose aujourd’hui une recette de « Mesfouf » aux trois tomates (anciennes, cerises & séchées) et au basilic inspirée de ma « Seffa aux tomates et au basilic » publiée dans mon livre « Couscous pour tous » (Éditions Solar, 2020). Une salade fraîche qui n’attend qu’une boule de Mozzarella ou de Burrata crémeuse… Bonne découverte !

Catégorie : entrée froide, création originale

Temps de préparation : 10′

Temps de cuisson : zéro minutes (sans cuisson)

Ingrédients

Pour le bouillon aux légumes blancs :

• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1⁄2 fenouil

Pour notre Mesfouf:

• 300 g de couscous fin
• 500 g de tomates anciennes
• 100 g de tomates séchées (marinées dans l’huile)
• 100 g de tomates cerises
• 1 bouquet de basilic frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Couper en gros morceaux 1 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
• Faites bouillir dans un faitout les légumes avec 1 litre d’eau froide.
• Filtrer et utiliser ce bouillon pour faire gonfler le couscous ou le mesfouf.

Conseil du chef : Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes. Ce bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

• Le laisser refroidir.
• Effeuiller le basilic.
• Passer les tomates sous l’eau.
• Egoutter les tomates séchées.
• Équeuter, les tomates (anciennes & cerises).
• Les couper en morceaux.
• Mélanger délicatement les tomates (séchées, anciennes, cerises & séchées) avec l’huile d’olive et le basilic.
• Les assaisonner.
• Disposer l’ensemble sur le couscous égrainé.
• Servir bien frais.

Bon appétit !