35 jours nous séparent du ramadan 2021/1442, on vous propose cette idée recette de mesfouf très original aux pistaches et clémentines confites aux épices. Bonne découverte !

Catégorie: pâtisserie, dessert

Temps de réparation: 20’

Temps de cuisson: 20’

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 150 g de couscous fin

• 1⁄2 cuil. à café de curcuma en poudre

• 4 clémentines du Cap Bon

• 150 g de sucre de canne

• 60 g de pistaches émondées

• 1 cuil. à soupe de miel de jujubier ou miel d’oranger 

• 3 gousses de cardamome

• 1 clou de girofle

• 1 étoile de badiane

• 1⁄2 cuil. à café de curcuma en poudre

Préparation

• Concassez grossièrement les pistaches.
• Préparez le couscous avec de l’eau chaude puis laissez-le refroidir.
• Ajoutez les pistaches, l’eau de fleur d’oranger, le miel et mélangez bien avant de l’égrainer.
• Préparez le sirop pour confire les clémentines : dans une casserole, versez 30 cl d’eau, le sucre, la cardamome écrasée, la badiane, le clou de girofle et le curcuma.
• Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Conseil du chef : Le sirop doit légèrement s’épaissir.

• Épluchez les clémentines, puis, ouvrez les fruits en séparant les quartiers aux deux tiers.

Conseil du chef : Ils doivent rester accrochés à la base du fruit.

• Plongez-les dans la casserole et arrosez-les de sirop à l’aide d’une cuillère à soupe.

Conseil du chef : Laissez confire environ 5 minutes, le temps que les fruits s’imprègnent du sirop et s’attendrissent.

• Répartissez le couscous dans des coupelles, déposez délicatement dessus 1 clémentine par personne et arrosez d’un filet de sirop filtré.

Conseil du chef : Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et faire tiédir le sirop avec les fruits juste avant de servir.

Bon appétit !