Crédit photo: cheffe Syrine GUETTAT – © Copyright mangeonsbien.com

Que pensez-vous d’une bonne « Jelbana bessoubia » (« جلبانة بالصوبية », en dialecte tunisien) une sorte de ragoût aux petits pois et aux seiches: un plat typiquement tunisien qui sent fortement la mer ! 

Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson: entre 25 et 30′

Ingrédients

• 6 seiches (« صوبية » ou « شوابي », en dialecte tunisien)
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 400 g de petits pois (« جلبانة« ) frais de la variété « Douce Provence » dite « soukria » (« سكرية », en dialecte tunisien)
• 3 cuillères de concentré de tomate
• ½ c.à s. d’harissa
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel et poivre
• 1 c. à s. de coriandre moulu

Préparation

• Laver et nettoyer les seiches.
• Couper les seiches en julienne (petites lamelles)
• Hacher l’oignon finement.
• Faire suer avec l’huile d’olive dans une casserole.
• Ajouter les seiches coupés en lamelles et les épices.
• Laisser jusqu’à la coloration des seiches.
• Ajouter le double concentré de tomate, l’harissa, le paprika doux.
• Mijoter à feu doux pendant 5′.
• Ajouter les petits pois frais « soukria ».
• Arroser avec un demi litre d’eau bouillante.
• Porter à ébullition, puis, diminuer le feu.
• Laissez cuire entre 20 à 25′.
• Servir avec une persillade (oignon et persil haché).

Bon appétit…!