Que diriez-vous d’une recette très originale à base de poulet? Et bien, on vous propose, aujourd’hui, les secrets d’une somptueuse jambonnette de poulet farcie au cheddar, laquée au miel et accompagnée d’un cocktail de sauces. Bonne découverte !

Temps de préparation: 20’

Temps de repos: 1h

Temps de cuisson: 1h30’

Ingrédients

• 1 cuisse de poulet
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de miel.
• 1/2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1/4 c. à s. de gingembre en poudre
• 2 gousses d’ail
• 5g de sel de céleri
• 1 « slice » de fromage cheddar
• 100g de fruits secs
• 2 carottes
• 2 feuilles de basilic frais
• 1 piment de Cayenne
• 1 tasse de ketchup
• 1 c. à s. de fumet de poisson (facultatif)
• 1/2 c. à s. de mélasse
• Des gouttes de sauce Tabasco
• 1/4 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à s. de vinaigre
• 1/4 c. à s. de sauce Worcestershire
• Pincée de piment de Cayenne en poudre
• 80 g d’eau
• 20 g d’huile
• 10 g de farine
• Colorant alimentaire

Préparation

• Inciser la viande avec un couteau pointu sur une planche propre.
• Plier la cuisse pour localiser la jointure située entre le haut et le pilon.
• Poser la cuisse sur le côté peau et couper au niveau de cette jointure pour la désolidariser.
• Séparer la pièce en deux.
• Dégager la chair et retirer l’os.
• Couper l’os avec un couperet tout en gardant un petit bout pour la présentation.
• Réserver au frais.

• Mélanger la sauce soya, le miel, le vinaigre de riz et le gingembre en poudre.
• Ajouter le sel de céleri.
• Placer le pilon dans un plat profond.
• Laquer avec la préparation de l’intérieur à l’extérieur.
• Laisser mariner pendant 1h ou plus dans le réfrigérateur.

• Retirer du frais et étaler la cuisse sur une planche.
• Farcir avec les gousses d’ail, les feuilles de basilic frais, le piment de Cayenne et le « slice » de fromage cheddar.

• Refermer la cuisse pour lui redonner sa forme initiale.
• Ficeler avec un fil alimentaire.

• Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
• Verser un peu d’eau dans la plaque allant au four.
• Y placer la cuisse farcie.
• Enfourner pendant 1h20′.
• Badigeonner  le poulet avec ce qui reste de sauce toutes les 15’.
• Napper avec le miel pour donner un beau glaçage.
• Enrober de fruits secs.

• Couper une belle carotte en forme de boutons.
• Pocher dans une eau bouillante salée.
• Faire sauter dans le beurre sur un feu doux.
• Couvrir et laisser cuire pendant 30’.
• Ajouter quelques cuillères de votre jus de cuisson.
• Laisser réduire jusqu’à obtenir d’une sauce sirupeuse.
• Retirer les carottes.
• Réserver la sauce.

• Mélanger la farine, l’eau et l’huile ensemble.
• Préchauffer une poêle anti-adhésive
• Verser une petite louche de pâte.

Astuce: Au bout d’une minute, des petits trous vont apparaître à la surface de la tuile.

• Faire retourner avec une spatule pour cuire l’autre face.

• Verser la sauce de la garniture dans une casserole à feu doux.
• Introduire le ketchup, le fumet de poisson, le mélasse, la sauce Tabasco, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire.
• Finir avec une pincée de piment de Cayenne en poudre.
• Porter à ébullition à feu moyen pendant 20’.

• Poser les boutons de carottes en forme de cercle.
• Placer délicatement le poulet laqué au centre.
• Saupoudrer de fruits secs.
• Tracer une ligne au miel.
• Disposez des gouttes de sauce diverse autour du pilon.
• Placer la tuile au dessus de la jambonnette.

Bon appétit… !