Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
Vous aimez les desserts revisités? On vous propose, aujourd’hui, la recette d’un gâteau de semoule à l’orange inspirée de la « Harissa hloua » (« هريسة حلوة », en dialecte tunisien ), où un délicieux caramel fait-maison remplace le sirop de sucre. Un vrai délice qui marie les saveurs d’agrumes à celle de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger et des pistaches !
Catégorie: dessert, création
Temps de préparation: 30’
Temps de repos: 20’
Temps de cuisson: 15′
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 250 g de sucre semoule
- 4 oranges
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs
- 2 gousses de vanille
- 125 g de semoule
- 2 pincées de crucuma
- 12 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à s. de pistaches entières
Préparation
Étape par étape
- Faire chauffer une plaque en cuivre.
- Ajouter 6 cl d’eau et 150 g de sucre pour préparer un caramel.
- Presser deux oranges.
- Garder le jus.
- Déglacer le caramel avec le jus d’orange une fois réalisé.
- Laver les oranges restantes.
- Les couper en fines rondelles.
- Déposer les rondelles sur le caramel.
- Réserver au réfrigérateur pendant 20′.
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Mettre les oeufs, le sucre restant, 12 cl d’eau et le lait tiède dans un saladier.
- Mélanger bien l’appareil.
- Fendre les gousses de vanille en deux.
- Récupérer les graines.
- Garder les gousses.
- Ajouter les graines à la préparation précédente.
- Verser la préparation dans une casserole.
- Ajouter les gousses de vanille, la semoule, le curcuma et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger délicatement.
- Laisser cuire sur feu doux afin d’obtenir une texture souple.
- Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5).
- Sortir la plaque de caramel du réfrigérateur.
- Verser la semoule sur le caramel.
- Enfourner pendant 5′.
- Ajouter les pistaches au moment de servir.
Bon appétit !