Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com

On vous propose un moment du pur plaisir, avec cette recette d’un gâteau au chocolat à la crème pralinée. Bonne découverte !

Catégorie : dessert , pâtisserie

Temps de préparation : 20’

Temps de cuisson : 25’

Ingrédients

Pour la génoise:

• 120 g de sucre semoule
• 4 oeufs entiers
• 120 g de farine
• 1 sachet de sucre vanilliné
• Pincée de sel
• Zeste de citron

Pour la crème au beurre:

• 200 g de beurre mou
• 100 g de sirop de sucre (100 g de sucre + 30 g d’eau)
• Un oeuf entier

Pour la crème pralinée:

• 100 g de noisettes torréfiées
• 50 g de sucre glace
• 5 cl d’eau

Pour le croustillant au chocolat:

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de biscuit de votre choix

Pour la crème ganache au chocolat:

• 100 g de chocolat noir
• 1/2 pot de crème fraîche épaisse ou 7 cl de crème liquide

Pour les rubans au chocolat blanc:

• 50 de chocolat blanc

Pour le nappage:

• 200 g de chocolat noir

Préparation

• Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanilliné dans un bain marie à 50°C.

Conseil: Utilisez un fouet électrique dans un bain marie (50°) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Incorporer délicatement la farine par 3 fois.
• Remuer pour obtenir un appareil homogène.
• Beurrer le moule ou bien placer un papier cuisson.
• Verser le mélange dedans.
• Laisser cuire pendant 25 minutes à 180°C.

• Mélanger le sucre avec de l’eau.
• Cuire votre sirop jusqu’à atteindre les 120°C.

Conseil: iI faut attendre la formation de grosses à la surface.

• Battre l’oeuf entier.
• Rajouter petit à petit le sirop de sucre en filet tout en fouettant jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
• Ajouter le beurre en noisettes.
• Continuer à fouetter pendant 5’. 
• Réserver.

• Concasser les biscuit.
• Faire fondre le chocolat.
• Mélanger le tout, mouler et laisser refroidir.

• Mettre 100 g de noisettes torréfiés, 50 g de sucre glace et 5 cl d’eau dans l’hachoir pour obtenir une pâte lisse.

• Porter la crème fraîche à ébullition.
• Rajouter le chocolat haché.
• Laisser refroidir.

• Faire sortir la génoise du four.
• Couper en trois disques.

• Mettre une couche de crème au beurre surmontée par une belle cuillère de praliné sur le premier disque de génoise.
• Placer ci-dessus le deuxième disque de génoise garni avec du croustillant au chocolat.
• Finir avec le dernier disque de génoise nappé avec la crème ganache au chocolat.

• Faire fondre 50 g de chocolat blanc.
• Verser sur un papier Rhodoïd (ou un plastique souple).
• Façonner des rubans.

• Faire fondre du chocolat noir pour napper le gâteau.

• Façonner des petits rosaces avec la crème ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

Bon appétit…!

P.S.: Vous pouvez garder le reste de la crème au beurre au frigo pendant un mois.