Crédit photo: chef Sami FGAIER – © Copyright mangeonsbien.com

Pour les amateurs de la cuisine fusion, on vous propose, aujourd’hui, une recette qui réussit le métissage entre les saveurs de la rive Nord de la Méditerranée et l’art culinaire tunisien. Il s’agit d’un plat qui met en scène un steak espadon (« بوسيف », en dialecte tunisien) grillé accompagné d’aïoli au citron et de « Slata méchouia » [« سلاطة مشويّة », en dialecte tunisien qui signifie littéralement « salade grillée »: une sorte de chutney composé de piments, de tomates, oignon (facultatif) et d’ails grillés-Ndlr] ainsi que la subtile présence de pommes de terre et des épinards. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat méditerranéen

Temps de préparation: 1h (dont 30′ pour la Slata méchouia)

Temps cuisson: 6′

Ingrédients

Pour l’aïoli au citron

• 2 c. à s. de mayonnaise
• Jus d’un demi-citron
• Pincée de sel fin
• 1 gousse d’ail hachée

Pour la Slata Mechouia (chutney de piments, de tomates et d’ails grillés)

• 4 piments « meski » (variété Anaheim)
• 1 tomate moyenne
• 1/2 petit oignon blanc
• 3 gousses d’ail non pelées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à c. de gros sel iodé
• 1/2 c. à c. de graines de carvi grillées, puis, moulues

Pour les pommes de terre et les épinards:

• 1/2 kg de pommes de terre (petits formats)
• 2 poignées d’épinards frais
• Petite échalote hachée finement
• Sel et poivre (selon le goût)
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Steaks d’espadon

• 4 steaks d’espadon (150 grammes à 180 grammes)

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de sel
• Zeste d’un citron
• 1 c. à c. de graines de cumin, grillées, puis moulues
• 1/2 c. à c. de paprika

Préparation

• Mélanger la mayonnaise avec l’ail haché.
• Saler le mélange.
• Introduire le jus d’un demi-citron.
• Fouetter le tout.
• Réserver au froid à couvert.

• Griller tous les légumes sur du charbon de bois.

• Placer dans un bol.
• Couvrir hermétiquement pendant environ 15’.
• Éplucher les légumes.

• Épépiner les tomates et le poivre.
• Pulvériser les légumes dans un mortier en bois.
• Placer dans un saladier ou un fait-tout.
• Assaisonner avec du carvi et du sel.
• Arroser avec une c. à s. d’huile d’olive vierge extra.
• Mélanger et couvrir.
• Réserver dans le frigo jusqu’au moment de servir.

• Pocher les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.

Conseil: les pommes de terre doivent rester fermes.

• Les sortir de l’eau.
• Appuyer sur chaque pièce avec le dos d’une grande cuillère.
• Chauffer une poêle.
• Ajouter l’huile d’olive, les échalotes et les pommes de terre.
• Faire sauter.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés.

• Rincer délicatement les steaks d’espadon à l’eau froide.
• Les sécher avec du papier.
• Assaisonner le poisson avec le sel, le zeste de citron, le cumin, la paprika et l’huile d’olive.
• Laisser mariner pendant 30’.
• Griller les steaks sur un gril à charbon chaud, environ trois minutes de chaque côté.
• Réserver.

• Poser un peu de pommes de terre (écrasées) aux épinards à l’aide d’une cuillère .
• Placer une petite cuillère d’aïoli au citron et à l’ail à côté.
• Dresser doucement le steak d’espadon.
• Garnir avec un peu de  Slata méchouia au dessus.
• Décorer avec un quartier de citron.

Bon appétit !

Post-scriptum: ce plat a été servi comme suite dans un menu intitulé « Taste of Tunisia » (Goût de la Tunisie), lors d’un évènement gastronomique à l’honneur de la cuisine tunisienne, le 12 avril 2018, au restaurant « Dobhan », à Madison, dans l’État du Wisconsin, aux États-Unis.